杭州人有“坐茶室”的愛好，約三五好友，每人一杯清茶，一邊嗑瓜子一邊聊些家長里短，一坐就是半天，如果再打個(gè)小麻將，那就是一整天的時(shí)光了。

　　20多年前，隨著私家車的普及，越來越多的人將休閑時(shí)光揮灑在風(fēng)景如畫的龍井景區(qū)。開茶室的老板自己隨便炒幾個(gè)菜已然滿足不了客人的需求，于是就有專業(yè)廚師進(jìn)駐，以龍井路為中心，形成了“古早”的“農(nóng)家樂”區(qū)塊，春夏秋冬、五峰草堂是其中名氣最響的飯店。

　　多年過去，這兩家飯店還在原址開著，但也有各自的變化。此外，龍井路上還誕生了茶人村、綠茶這些店家，農(nóng)家樂升級(jí)到連鎖企業(yè)。稍加延伸，茅家埠、天竺路上也都開出很多好吃的飯店，他們放棄了白切雞、鱖魚煲等景區(qū)名菜，轉(zhuǎn)而研究精致的時(shí)令菜，不斷提升“龍井店”的整體水準(zhǔn)。

　　對(duì)本地美食愛好者來說，這些店的口味與審美一直在提升?，F(xiàn)在，哪個(gè)杭州人手里沒個(gè)中意的景區(qū)店名單？畢竟，景區(qū)店的盡頭是私房菜，雖然周末與假期飽受堵車與限行之苦，可工作日跑一趟，真真兒的心曠神怡。

　　本期美食地圖，我們分享幾家龍井路及附近的私房菜、茶樓，從上茅家埠逛到龍井路，再逛到天竺路，看茶園、尋三生石，領(lǐng)略杭州春夏之交的美景。

　　曾經(jīng)，五峰草堂門口掛著的鳥籠兒給往來的食客們留下極深刻的印象。2021年10月底，我去這里的時(shí)候，他們說自開店以來那只鳥兒就在了，當(dāng)時(shí)都有十六七歲了，據(jù)說它可以自問自答：“老板，有沒有面條”，然后壓低嗓音答：“沒有”，兩種聲音自由切換。

　　后來飯店易主，但這棟樓是始建于國民時(shí)期的歷史建筑，不能改名，現(xiàn)在的餐廳就叫五峰草堂·素食餐廳。

　　歷史建筑的主體結(jié)構(gòu)也不能動(dòng)，店家就在內(nèi)部做了裝修，使之更具現(xiàn)代感。服務(wù)員推薦了大眾點(diǎn)評(píng)上的套餐，145元/2人、288元/4人，性價(jià)比很不錯(cuò)，適合閨蜜團(tuán)一起出來打卡。

　　如今吃素是一種健康的生活方式，時(shí)髦的素食菜單上基本上不會(huì)有老底子那種以植物蛋白制作的各類仿葷菜，更多是采用當(dāng)季的蔬菜與作物，引進(jìn)多元化的烹飪手法，使得原本清淡的素食變得有滋有味。像麻辣豆腐就很有川菜的感覺，咖喱時(shí)蔬則像泰國菜。

　　清淡的也有，比如虎跑泉水灼菜心，雖然一丟丟油花兒都不見，卻能在清甜的湯汁里，吃出一份鮮美。

　　難得吃一頓全素，很容易“吃不飽”“餓得快”，所以主食、點(diǎn)心必不可少。面包誘惑依然很能打，尤其在暮春時(shí)節(jié)，涼涼的奶油與烤得松脆的面包相融合金沙集團(tuán)186cc成色，清甜可口。而黑松露炒飯就要熱烈一些，散發(fā)著黑松露獨(dú)特的香氣，略油。

　　龍井路上另一家“古早”農(nóng)家樂“春夏秋冬”也經(jīng)歷了易手，如今路口刻著“春夏秋冬”的大石頭還在，正式的店名已經(jīng)改為“春夏秋冬芭蘿娜山地餐廳”?，F(xiàn)任主理人不喜歡別人叫他老板，所以我們都叫他“老韓”。

　　身為設(shè)計(jì)師，老韓接手后對(duì)飯店做了全面改造，設(shè)計(jì)了戶外花園，做出小橋流水的意境，將餐廳與周邊的環(huán)境美好地融為一體?，F(xiàn)在的主建筑為白墻紅柱，中式風(fēng)格，透過玻璃長廊可以看到戶外的綠樹與草地。水杉、銀杏、楓樹等樹木，隨著季節(jié)的變換呈現(xiàn)出不同顏色的樹葉，看盡杭州的春夏秋冬，無一不美。

　　在很長一段時(shí)間里，春夏秋冬給很多人的記憶點(diǎn)都是“坐坐毛（杭州話：很）愜意”，菜品倒不算太出彩。而最近圈子里都在傳，這家店來了一個(gè)很厲害的大廚。這位周師傅當(dāng)年執(zhí)掌整個(gè)“陽光系”旗下餐廳，后來又在蕭山名店里做了許久，自成一派。

　　江湖上還有周師傅做魚圓的傳說，大大的魚圓可不是普通的手打魚圓，“啊嗚”一口，發(fā)現(xiàn)里面爆出蟹粉的香味，再看，果然有內(nèi)餡，再配上當(dāng)季莼菜，清新中帶著濃烈。

　　一品煲本身是個(gè)平平無奇的菜名，不過在景區(qū)往往就意味著鱖魚煲，可周師傅的一品煲是豬手、雞爪和蹄筋組合，也算是景區(qū)店里必有的紅燒肉吧，燉得軟軟糯糯，充滿膠質(zhì)感。

　　春夏秋冬隔壁的茶人村，開得比前兩家晚，卻有后來者居上之勢，是景區(qū)飯店“一只鼎”。

　　地處同一個(gè)大環(huán)境中，茶人村的裝修更顯復(fù)古。記得采訪茶人村奧體印象城店的時(shí)候，看到店里雕梁畫棟，他們說所有的木雕都是手工制作，此時(shí)抬頭望著一脈相承的宮燈，有一種坐在江南大宅里吃流水席的熱鬧。

　　店里的明星菜都是熟面孔，私房鱖魚是這一片景區(qū)菜里的“YYDS”，多少年來點(diǎn)擊量居高不下。這道菜如今已經(jīng)很難追溯最早是誰家先做的，反正鱖魚、湖蟹、菌菇，這樣的組合做成的湯，我每次都是“先干為敬”。

　　與之齊名的大約是茶人香芋煲，大個(gè)頭的芋頭厚切成片，與五花肉一起燉了許久，五花肉酥爛不膩，而芋頭吸取了肉香，綿軟油潤。

　　來景區(qū)必吃雞，茶人脆皮雞的雞皮薄脆油亮，做出了脆皮乳鴿的玻璃感，蘸話梅醬，放在嘴里嘎嘣帶響，雞肉飽含汁水，是一份好雞無疑。

　　去年，龍井草堂拿了杭州米其林美食指南一星。一年過去，這家店再度上榜，?！靶恰背晒?。

　　有人將龍井草堂稱為“高級(jí)農(nóng)家樂”，主理人阿戴一點(diǎn)都不在乎這說法，開了20年，他們依然堅(jiān)持著自己的采購方式：每天早上五六點(diǎn)鐘從杭州出發(fā)，從余杭、臨安、安吉、長興、海寧、嘉善、富陽、桐廬收來食材，運(yùn)到草堂時(shí)基本要中午，采購記錄本已經(jīng)存了滿滿一柜子。

　　不變的還有菜，大多是主理人阿戴對(duì)童年美食記憶的還原，餐廳不用味精、雞精，主廚的灶頭上每天至少有三大鍋湯準(zhǔn)備著，都是早上7點(diǎn)來鐘就開始燉上，到中午開餐時(shí)差不多剛剛好的“湯底”，很多菜都是用這個(gè)湯底來調(diào)味、提鮮。肉類的菜有肉湯底，魚類的菜有魚湯底，一些菜要用雞湯，一些蔬菜則有素湯底。

　　食材不見得多奢侈，奢侈的是花的心思。菜品中印象最深刻的是碰運(yùn)氣才能吃到的土步露臉，取步魚的臉頰上那一小塊肉（因其長得像豆瓣，也被稱為“葷豆瓣”），用自家做的醬油快速過一下，最大限度地保持著原有的鮮活與彈性。

　　炒飯的講究在于：先用雞湯燒飯，燒熟以后晾四個(gè)小時(shí)，再用蛋黃混合著攪拌一下，最后做成炒飯。相比于步驟上的復(fù)雜，蝦仁、海參等配料就不算什么了。

　　雞蛋的蛋清去哪兒了？一道“莼鱸之思”里的魚米，就是蛋清做的。莼菜是建德莼菜基地采購的，取頂上還沒張開的嫩芽，這樣才有了特別濃厚的黏液，營養(yǎng)價(jià)值特別高，而且口感也特別好。

　　環(huán)境是典型的農(nóng)家樂風(fēng)格，設(shè)計(jì)了幾個(gè)包廂，如果人多可以坐旁邊一樓，天氣好就干脆戶外。

　　椒麻大鯽魚的魚來自千島湖，個(gè)頭很大，魚腹部位幾乎是透明狀的肥美。做法上，借鑒了魯菜中的鯉魚躍龍門，將大鯽魚進(jìn)行至少兩輪油炸，調(diào)味則融合了川菜的椒麻，既保持著原有的酸甜，又加入川派麻辣，非常豐富。

　　店里自制的霉千張是我吃過最好吃的，沒有之一，已經(jīng)霉到不成形的千張入口后，純正的臭味瞬間轉(zhuǎn)化為迷人的香氣，與以前吃過的“生化武器”完全不同，令人難忘。

　　鲞蒸田雞里用到的三抱鰳鲞，愛它的人覺得咸香有味，討厭它的人覺得有股子臭魚味兒。我肯定屬于前者，鰳魚經(jīng)過三次腌漬，魚肉早就變得軟爛，跟田雞搭配，真是鮮上加鮮。

　　吃得再飽也要來一份油渣拌面，28元好大一碗，面條上滿滿地鋪著小蔥與油渣，用筷子撈起來，每一根面條都雨露均沾著調(diào)料，散發(fā)著濃郁的豬油香，太感人了。

　　從靈隱到天門山，周圍數(shù)十里統(tǒng)稱為天竺山。從靈隱咫尺西天照壁沿天竺溪而上，依次為下天竺、中天竺、上天竺。

　　附近有很多餐廳，比如三生石茶樓、曼殊·天竺里、她城有他、素描、知竹等，我個(gè)人最喜歡的還是樵食庭院餐廳，院子旁邊是一片茶園，綠得清新自在，院門口有桂花樹，秋日里香得霸氣十足。

　　三層小樓有好幾個(gè)包廂，老板可以根據(jù)客人的需求制訂豪華的包廂菜，而坐在院子里的散客也不用擔(dān)心，他們家也有物美價(jià)廉的菜，豐儉由人沒負(fù)擔(dān)。

　　比如他家的大魚頭，不是大家熟悉的千島湖魚頭，而是德清水庫的大魚頭，愛琢磨的老板兼主廚前前后后做過好幾個(gè)版本，最近是紅燒，亮點(diǎn)是富陽龍門出產(chǎn)的油豆腐，原來只知道油豆腐燒肉，現(xiàn)在吃著，油豆腐燒魚也是一樣，吸足了鮮美。

　　川式炒甲魚，是將甲魚切碎，用川菜做法炒香，再融合了粵菜的啫啫菜配料，吃來口味輾轉(zhuǎn)，層次分明。

　　同樣有想法的是酸湯梭子蟹，用了浙江版的酸菜，跟酸菜魚畢竟是不同的，是那種溫和的酸、鮮。

　　刀板香蒸薺菜包，用薄薄的豆腐皮來包薺菜與鮮肉，這樣的豆腐皮包比千張包更輕盈，也更能突出內(nèi)餡的鮮美，再加上店家自制的刀板香咸肉，咸香四溢。

　　鑒于龍井這一帶風(fēng)景太美，每次進(jìn)來就不想馬上離開，通常是中午選一家吃飯，然后四處溜達(dá)，再找個(gè)地方“攤”著，喝茶、喝咖啡都行，或者帶著電腦工作一番。

　　這次我們的落腳點(diǎn)是滿歡喜咖啡，就在三天竺往中天竺的路上，白墻黑瓦，戶外區(qū)域擺放著幾張低矮的桌椅，很適合爬山累了停下來歇一歇，專程趕過來打卡、蓋章也合適。

　　點(diǎn)一份帶小熊的冰美式，小伙伴說，這個(gè)小熊比其他奶茶里的小熊更可愛，感興趣的，可以來看看。

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