曾幾何時(shí)，農(nóng)家樂(lè)以其獨(dú)特的鄉(xiāng)村風(fēng)味和田園風(fēng)光，吸引著眾多城市游客前來(lái)尋求心靈的慰藉。游客們可以在農(nóng)家小院里品嘗地道的農(nóng)家菜和土特產(chǎn)，欣賞迷人的田園景色。

　　閑暇之余，游客常去附近景區(qū)賞花、觀景、爬山；疲憊時(shí)，則返回農(nóng)家樂(lè)，享用土特產(chǎn)，稍作休息，或打打麻將放松身心。

　　在B站上，一則短短10分鐘的視頻便獲得了百萬(wàn)播放量，更有3000多條評(píng)論，視頻的主旨直指農(nóng)家樂(lè)的風(fēng)光不再。

　　不僅在B站，抖音和小紅書(shū)上也有農(nóng)家樂(lè)老板分享自家農(nóng)莊和餐廳倒閉的無(wú)奈與心酸。

　　數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)家樂(lè)正面臨著嚴(yán)峻的倒閉潮。據(jù)企查查信息，目前已有超過(guò)8萬(wàn)家以“農(nóng)家樂(lè)”為關(guān)鍵詞且狀態(tài)為注銷(xiāo)或吊銷(xiāo)的企業(yè)。僅在今年前11個(gè)月，就有近7千家農(nóng)家樂(lè)走向了衰敗。

　　說(shuō)起，農(nóng)家樂(lè)大家應(yīng)該都不陌生，它是一種整合了農(nóng)家小菜、農(nóng)家飯和農(nóng)家小景的特殊餐飲業(yè)態(tài)。

　　農(nóng)家樂(lè)通常位于農(nóng)村地區(qū)，環(huán)境清幽、空氣新鮮，與城市的喧囂相比，給人一種寧?kù)o和放松的感覺(jué)。

　　在農(nóng)家樂(lè)中，游客可以品嘗到地道的農(nóng)家小菜，這些菜品多以當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品為原材料，口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　同時(shí)，游客還可以體驗(yàn)到農(nóng)家生活的樂(lè)趣，比如參與農(nóng)事活動(dòng)、采摘農(nóng)作物、養(yǎng)殖動(dòng)物等。

　　所以農(nóng)家樂(lè)成了許多人休閑度假的首選。依稀記得，小時(shí)候，只要一到周末或節(jié)假日，一家人出去郊游，都會(huì)選附近一家農(nóng)家樂(lè)，每去一家門(mén)店就顧客盈門(mén)、一位難求。

　　那時(shí)我還記得，光一家村就有30多家，什么農(nóng)莊，什么鄉(xiāng)下飯莊、什么人家、什么小廚，啥名字都有。在農(nóng)家村火時(shí)，一家共有200余家農(nóng)家樂(lè)，每戶都開(kāi)了家農(nóng)家樂(lè)。

　　可是這種盛景，也僅存在于模糊的“記憶中”?；氐浆F(xiàn)實(shí)，農(nóng)家樂(lè)也不再“壯年”，已然步入“晚年”，不具往日風(fēng)采。

　　所以這些年有關(guān)各地農(nóng)家樂(lè)不景氣的消息不絕于耳。如咸陽(yáng)禮泉附近金沙集團(tuán)186cc成色，就有7、8家開(kāi)了十年農(nóng)家店，生意大不如前，客流降幅明顯，讓人感嘆。

　　重慶、廣州等地皆是如此。如有新聞?dòng)浾吲艿街貞c市九龍坡區(qū)虎峰村村口，豎立著一個(gè)指路碑，上面標(biāo)注了村內(nèi)有12家農(nóng)家樂(lè)的信息?？墒沁M(jìn)村后，11家陸續(xù)倒閉，僅剩一家還在開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

　　還有記者注意到，自己所在的廣州，從化、南沙、蘿崗等地的一批農(nóng)家樂(lè)，比如宏揚(yáng)農(nóng)家樂(lè)、溪邊農(nóng)家樂(lè)、置成農(nóng)家樂(lè)等，也已經(jīng)關(guān)門(mén)歇業(yè)。

　　除了各地記者發(fā)現(xiàn)有農(nóng)家院倒閉外，各地開(kāi)過(guò)農(nóng)家樂(lè)的網(wǎng)友也紛紛在網(wǎng)上表達(dá)了自己的心酸。

　　有金華市的農(nóng)家樂(lè)老板表示因無(wú)心經(jīng)營(yíng)，無(wú)奈轉(zhuǎn)讓家庭農(nóng)場(chǎng)，希望轉(zhuǎn)給有緣人；貴州的一位老板，經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)四五年，現(xiàn)在債務(wù)纏身；一位陜西韓城的老板表示，自己花千萬(wàn)打造的農(nóng)家樂(lè)，開(kāi)業(yè)三月無(wú)人光顧，估計(jì)離倒閉不遠(yuǎn)了。

　　企查查的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年3月，全國(guó)在冊(cè)的農(nóng)家樂(lè)企業(yè)數(shù)量共201945家，其中四川省最多，達(dá)到25996家，重慶市有18808家。

　　而截至2024年3月，注銷(xiāo)的農(nóng)家樂(lè)企業(yè)共84199家，重慶6880家，四川8526家。也就是超“8”萬(wàn)家農(nóng)家樂(lè)企業(yè)“一夜消失”。

　　你挖個(gè)池子，圍個(gè)院子，我也試水；你搭個(gè)棚子，架個(gè)爐子，我也可以；你開(kāi)展采摘和釣魚(yú)等活動(dòng)，我也加上；你做關(guān)中文化，主打關(guān)中裝修，我也搞上。

　　這導(dǎo)致同一個(gè)地區(qū)，絕大多數(shù)農(nóng)家樂(lè)神似“兄弟”，從菜品到裝修，從服務(wù)到活動(dòng)，主打一個(gè)“復(fù)制粘貼”“。

　　最后的結(jié)果，整個(gè)農(nóng)家樂(lè)市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新內(nèi)容，游客嘗鮮后就很難復(fù)購(gòu)。

　　除了，缺乏創(chuàng)新內(nèi)容外，農(nóng)家樂(lè)“日漸西山”其中最大的問(wèn)題就是“敷衍”和宰客。一方面，使勁宰客，導(dǎo)致消費(fèi)者怨聲載道。

　　一位廣西的消費(fèi)者表示，廣西柳州某農(nóng)家樂(lè)的走地雞已經(jīng)從最初的98元漲到了218元。此外，一份青菜賣(mài)60元，一鍋老火湯賣(mài)80元，令人直呼：把客人當(dāng)傻子宰。

　　還有網(wǎng)友發(fā)帖說(shuō)，自己在重慶的鐵山坪玩了一次，離開(kāi)結(jié)賬時(shí)竟被索要3120元，對(duì)方還理直氣壯地說(shuō)，這是額外的“包房費(fèi)”。

　　另一方面，“敷衍”的菜品。有朋友曾經(jīng)分享，自己親眼看見(jiàn)，農(nóng)家樂(lè)老板在后廚準(zhǔn)備菜品時(shí)，用的竟然是“半成品和預(yù)制菜”，和其宣傳的食材“當(dāng)天采摘”“無(wú)公害蔬菜”的賣(mài)點(diǎn)，反差太大。

　　農(nóng)家樂(lè)是“倒了”，但農(nóng)家樂(lè)的需求還在。一方面，人們依舊喜歡，他鄉(xiāng)地道的“風(fēng)味美食”。

　　在《2023小紅書(shū)年度生活趨勢(shì)》報(bào)告中，“吃地道風(fēng)味”位列第二，2022年“吃地道風(fēng)味”相關(guān)筆記數(shù)量同比上漲227%。

　　另一方面，人們依舊向往“鄉(xiāng)村生活”。攜程發(fā)布的《2023五一出游數(shù)據(jù)》顯示， 鄉(xiāng)村游的訂單恢復(fù)到2019年同期的242%，大城市游客成為鄉(xiāng)村游的熱衷者。

　　但是，和農(nóng)家樂(lè)相比，向往“鄉(xiāng)村生活”的客群變了。以前去農(nóng)家樂(lè)基本是70和80后，他們會(huì)攜帶一家老小偶爾去度個(gè)假，可是隨著時(shí)間的推移，去“鄉(xiāng)村游”的主流客群已然變成了00后和90后。

　　根據(jù)攜程的《2023五一出游數(shù)據(jù)》報(bào)告，鄉(xiāng)村游的訂單人群中，00后~90后為主要客群，超過(guò)了80后。

　　人們對(duì)于“鄉(xiāng)村向往的需求”還在，對(duì)喜歡吃他鄉(xiāng)美食的“需求”也在，只是客戶群體變了，變成了更年輕的一代群體。這也間接導(dǎo)致，農(nóng)家樂(lè)倒了，農(nóng)家樂(lè)餐飲興起了。

　　何為“農(nóng)家樂(lè)餐飲”，就是創(chuàng)業(yè)者根據(jù)年輕客群，對(duì)“鄉(xiāng)村的向往”、對(duì)他鄉(xiāng)風(fēng)味的喜歡和不斷升級(jí)的訴求，對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”模式進(jìn)行了新定義、重構(gòu)以及細(xì)分。

　　小紅書(shū)上關(guān)于“鄉(xiāng)村咖啡”的分享已超七萬(wàn)篇，從而催生出一種新興的商業(yè)模式——“村咖”。

　　這一模式的核心思想是將城市咖啡館的格調(diào)帶入到充滿鄉(xiāng)土氣息的環(huán)境中，如群山之間、田野之中、稻田之畔，亦或是小河畔的果園里。

　　簡(jiǎn)而言之，它就是“咖啡品類(lèi)”與“鄉(xiāng)村場(chǎng)景”的巧妙融合。其場(chǎng)景非常多樣，可以是咖啡與關(guān)中民俗的結(jié)合，或是咖啡與農(nóng)場(chǎng)的碰撞，還可以是南法風(fēng)情下的咖啡體驗(yàn)。

　　在云南的朱苦拉村寨，咖啡已融入當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的日常生活，享有“中國(guó)咖啡活化石”的美譽(yù)；海南的福山小鎮(zhèn)自2000年代初便開(kāi)始積極推廣其鄉(xiāng)村咖啡文化；甘肅隴南康縣福壩村更是先行者，多年前就已將廢舊倉(cāng)庫(kù)翻新為別致的咖啡館。

　　然而，對(duì)于有意嘗試此模式的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，因地制宜、量力而行才是關(guān)鍵，切忌盲目跟風(fēng)。

　　以王捌院子為例，其門(mén)店坐落在村落之中，裝飾風(fēng)格“土氣”十足，店內(nèi)陳列著農(nóng)耕的食材和農(nóng)家傳統(tǒng)農(nóng)具，整體設(shè)計(jì)融合了中國(guó)古典園林風(fēng)格，古樸宅院與園林景致相得益彰，園林、湖水、麻石路等元素，為顧客提供了一種沉浸于自然、享受餐飲與環(huán)境的全新體驗(yàn)。

　　即使城市的餐廳可以被搬入鄉(xiāng)村田野，反之，我們也可以將鄉(xiāng)村的景象重現(xiàn)于餐廳之內(nèi)。

　　市場(chǎng)上備受歡迎的花園餐廳就是一個(gè)典型的例子，它巧妙地運(yùn)用造景技術(shù)，將餐廳與水域、綠植融為一體，通過(guò)微縮化的方式展現(xiàn)了大自然的絢爛生態(tài)。

　　此外，“土菜館”也在市場(chǎng)上占有一席之地，如笨羅卜、農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞等品牌。

　　以老鄉(xiāng)雞為例，它將農(nóng)家樂(lè)的“土”元素延伸到食材選擇和營(yíng)銷(xiāo)策略上。農(nóng)耕記則參考“湖南老家”，通過(guò)融合湖南鄉(xiāng)村元素，成功還原了“湖南鄉(xiāng)村的場(chǎng)景”，使消費(fèi)者仿佛置身于湖南的鄉(xiāng)村之中。

　　另外，市場(chǎng)上流行的“院子餐廳”以經(jīng)典庭院為原型，構(gòu)建了山水相間的景點(diǎn)式風(fēng)格。實(shí)際上，近年來(lái)通過(guò)鄉(xiāng)村場(chǎng)景的再現(xiàn)，已經(jīng)衍生出多種類(lèi)型的“鄉(xiāng)村類(lèi)餐廳”，如窯洞餐廳、田野餐廳、菜地餐廳以及民俗類(lèi)餐飲，它們分別將窯洞、田野、農(nóng)地以及民俗小村的元素融入餐廳之中。

　　上述我們說(shuō)了，消費(fèi)者去鄉(xiāng)村郊游，除了旅游，也是為了品嘗他鄉(xiāng)地道“風(fēng)味”美食。

　　這其中市場(chǎng)上也細(xì)分出了兩種解決方案，一類(lèi)是是針對(duì)外地游客把本地小吃集合一塊，打造民俗小吃街；

　　一類(lèi)是把地方性的風(fēng)味美食，以品牌化的方式，開(kāi)進(jìn)消費(fèi)者更快觸及到的城市內(nèi)。

　　如袁家村，為了滿足游客在短時(shí)間內(nèi)品嘗到所有關(guān)中小吃的需求，他們將粉湯羊血、炸油糕、biangbiang面、陜西涼皮、洋芋糍粑、酸辣粉、箸頭面、粉蒸肉、鍋盔、臘汁肉夾饃等各式關(guān)中小吃集合在一起，成功打造了一條包含100種不重樣美食的關(guān)中小吃街。

　　還有針對(duì)時(shí)間緊迫的游客，永新坊則采取了袁家村小吃街模式的“壓縮版”，在西安朝陽(yáng)門(mén)附近開(kāi)設(shè)了一條精簡(jiǎn)版的小吃街。

　　這種靈活多變的方式，既滿足了不同游客的需求，又有效地推廣了關(guān)中的地方風(fēng)味小吃。

　　其次，一類(lèi)是把地方性的風(fēng)味美食，以品牌化的方式，開(kāi)進(jìn)消費(fèi)者更快觸及到的城市內(nèi)。

　　如東北美食鐵鍋燉，被各路創(chuàng)業(yè)者以品牌化的形式，開(kāi)進(jìn)了北京和上海，成為了一線城市靚麗的風(fēng)景線。

　　還有上述我們提到的老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記等等，把濟(jì)南和湖南鄉(xiāng)村才有的土雞和小菜搬進(jìn)了城市，引發(fā)了一系列的排隊(duì)效應(yīng)。

　　其實(shí)市場(chǎng)上還有不同的小吃集市店，把不同地方的風(fēng)味小吃，打包一塊集合在一個(gè)店面內(nèi)，搬進(jìn)各個(gè)城市中去。

　　有一家西安小吃食府的品牌，把關(guān)中常見(jiàn)小吃，帶到了北京，深受京城百姓的歡迎。其實(shí)北京，還有四川小吃集合店、湖南小吃集合店等等

　　從需求和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的角度來(lái)看，農(nóng)家樂(lè)并未消亡，而是為了更好地適應(yīng)新變化、新市場(chǎng)和新客戶群體，不得不進(jìn)行“升級(jí)”和細(xì)分。

　　這一趨勢(shì)無(wú)法逆轉(zhuǎn)，因?yàn)樵诟?jìng)爭(zhēng)激烈、變化莫測(cè)的餐飲市場(chǎng)中，唯有適者生存。而要想成為“適者”，就必須不斷進(jìn)化。