最近，關(guān)于農(nóng)家樂倒閉的討論沸沸揚(yáng)揚(yáng)。某短視頻平臺(tái)上一條“倒閉80000家？從一座難求到無人問津，農(nóng)家樂只用了5年”的短視頻，播放量已經(jīng)達(dá)到181萬。內(nèi)參君在抖音上也發(fā)現(xiàn)，不少農(nóng)家樂老板都在記錄自己倒閉的農(nóng)莊和餐廳。

　　企查查信息顯示，以“農(nóng)家樂”為關(guān)鍵詞，狀態(tài)為注銷、吊銷的企業(yè)目前已經(jīng)超過8萬家。僅僅在今年前11個(gè)月，就有近7千家農(nóng)家樂倒閉。

　　今年的旅游和餐飲都在快速復(fù)蘇，兩頭都沾邊的農(nóng)家樂，理應(yīng)在這雙重的加持下“紅紅火火”，為什么實(shí)際上卻經(jīng)營慘淡呢？

　　有網(wǎng)友說，“70、80后玩不動(dòng)了，90、00后在公司加班”，也有網(wǎng)友說“農(nóng)家樂的重點(diǎn)在‘樂’，光‘吃’不樂可不行，這需要重資產(chǎn)投入?！边€有人痛斥起部分農(nóng)家樂的“宰客現(xiàn)象”，表示，“老鄉(xiāng)騙老鄉(xiāng)，活該兩眼淚汪汪?！?/p>

　　如今，農(nóng)家樂這個(gè)名詞，因著各種各樣的原因，似乎已經(jīng)成為了“過去式”，但它真的被時(shí)代淘汰了嗎？

　　其實(shí)不然，在最近一段時(shí)間，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)越來越多的“農(nóng)家樂餐飲”正在崛起——所謂“農(nóng)家樂餐飲”，是將農(nóng)家樂中天然食物、田園場(chǎng)景的元素提煉與升級(jí)，并體現(xiàn)在餐飲的各種方面里。

　　東北美食鐵鍋燉今年一躍成為北京、上海的新潮流。在上海的某熱門美食榜單中，第一美食不是本幫菜而是鐵鍋燉。

　　一是鐵鍋燉滿足了消費(fèi)者對(duì)地道風(fēng)味的追求，在《2023小紅書年度生活趨勢(shì)》報(bào)告中，“吃地道風(fēng)味”位列第二，2022年“吃地道風(fēng)味”相關(guān)筆記數(shù)量同比上漲227%。

　　二是鐵鍋燉已經(jīng)成為年輕人中的一種社交工具，在鋼筋水泥、燈紅酒綠的大都市里，鐵鍋燉這種本土的、帶著煙火氣氛圍的東西，成為了最好的“破壁神器”。

　　除了鐵鍋燉，還有近兩個(gè)月在社交平臺(tái)上漸漸火起來的“圍爐火鍋”，是圍爐煮茶的最新玩法，比圍爐煮茶還要返璞歸真的一種新消費(fèi)場(chǎng)景。

　　幾把竹椅、一口鑄鐵鍋，用石頭堆砌成凹槽，放上炭火，既新奇又接地氣，這就是最巴適的冬天。目前，在西安、武漢、北京等地，不少火鍋店、露營店等都推出了圍爐火鍋。

　　今年隨著咖啡創(chuàng)業(yè)的熱潮，越來越多的咖啡廳、咖啡館被搬到了小河邊、山腳下。據(jù)《2023中國咖啡市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，當(dāng)前國內(nèi)四、五線城市的咖啡訂單量同比增長高達(dá)250%以上。

　　在小紅書上，關(guān)于“鄉(xiāng)村咖啡”的筆記已經(jīng)超過5萬多篇，其中關(guān)于“鄉(xiāng)村咖啡店”的筆記有超過2萬多篇。其中，湖州安吉憑借“村咖”在各大社交媒體再次“出圈”。

　　浙江安吉，這個(gè)常住人口58萬人的山區(qū)小縣城里隱藏著341家咖啡館，近半數(shù)成立于1年內(nèi)，按人口密度計(jì)算已超過擁有8000多家咖啡館的上海?！盀榱艘患业辏チ艘粋€(gè)縣”、“走！去村里喝一杯咖啡”成為新潮的打卡方式。

　　還有開在都市里的農(nóng)家樂——以老鄉(xiāng)雞、笨羅卜、農(nóng)耕記、王捌院子等為代表的“土菜館”。

　　他們把農(nóng)家樂的靈魂進(jìn)行升級(jí)和聚焦。如老鄉(xiāng)雞不僅將“土”從“土雞”食材延伸到營銷上，去年還在北京開了農(nóng)場(chǎng)旗艦店，將農(nóng)場(chǎng)的感覺融入餐廳的空間表達(dá)，傳達(dá)出有機(jī)健康營養(yǎng)的理念。

　　農(nóng)耕記類似于“湖南鄉(xiāng)下菜，深圳城里賣”“土菜土食材，夠味夠下飯”“山里菜，原生態(tài)”等廣告語打造品牌口碑，店面裝修圍繞“湖南老家”的主題，通過竹柵欄、竹椅子、木圓桌、紅燈籠、大紅花熱水瓶，成堆擺放的新鮮時(shí)蔬、谷物等元素，營造出鄉(xiāng)下豐收的喜悅，在城市里難得一見的景致，吸引了不少消費(fèi)者。

　　把農(nóng)家樂升級(jí)院子餐飲的王捌院子，在今年9月份，把火爆的“院子餐飲”開進(jìn)深圳歡樂港灣，一個(gè)集旅游、購物于一體的綜合體商業(yè)。這是王捌院子第一次嘗試湘野小院與旅游商場(chǎng)的結(jié)合，這里有湘式小院、湘式土菜等，還有分類明檔設(shè)置，做甲魚的明檔，炒鍋明檔，還燉湯和土菜明檔，在城市叢林中增加了鄉(xiāng)野食趣。

　　笨羅卜作為長沙新晉的湘菜排隊(duì)王，大食堂是簡(jiǎn)裝，散桌下用的就是瀏陽農(nóng)村的凳子，有種回老家吃土菜的感覺。就這樣一家瀏陽菜館，今年巔峰時(shí)期排隊(duì)三小時(shí)起，高峰期能排到1000多號(hào)。

　　土味的潮流下，老鄉(xiāng)雞在全國開了1000+門店，農(nóng)耕記是深圳的“排隊(duì)王”之一，王捌院子不預(yù)定吃不到，笨羅卜里一開門，就要上演賽跑式搶座位畫面。

　　除了這些連鎖餐飲，“田園餐廳”漸漸在一些非連鎖餐飲中興起，并悄悄在社交平臺(tái)上走紅。最近，不少城市都出現(xiàn)“首家菜地/農(nóng)場(chǎng)/田園餐廳”，所謂“飲一壺茶，吃一頓田園中餐”。

　　它們是農(nóng)家樂的大升級(jí)，強(qiáng)調(diào)“本地 本季 本味”“現(xiàn)摘 現(xiàn)做 現(xiàn)吃”，生態(tài)蔬食餐廳，從食物出品到廚余施肥，全鏈條生態(tài)循環(huán)。

　　一個(gè)是天然、質(zhì)樸，反工業(yè)化潮流，在“預(yù)制菜”、“標(biāo)準(zhǔn)化”和包裝營銷的網(wǎng)紅餐館圍攻中，口味地道、更具煙火氣的鄉(xiāng)土餐飲，在如今都在進(jìn)一步受到關(guān)注，以差異化被重新發(fā)現(xiàn)和挖掘。今年五月份，淄博燒烤的大火，就是最好的證明。

　　一個(gè)是對(duì)鄉(xiāng)土的渴望，對(duì)城市生活的人而言，“鄉(xiāng)土”已經(jīng)成為一種“浪漫凝視”，焦慮、孤獨(dú)等現(xiàn)代化病癥帶來精神上的壓抑，而“鄉(xiāng)土”卻承載著城里人對(duì)于田園牧歌的生活想象，成為一種情感的慰藉。

　　“農(nóng)家樂餐飲”的意義就在于為都市人，提供這樣的一種情緒價(jià)值。但這種風(fēng)格能走多遠(yuǎn)呢？農(nóng)家樂的一落千丈，是多方面的，口罩時(shí)代對(duì)農(nóng)家樂造成的重創(chuàng)，是不爭(zhēng)的事實(shí)。另外還有人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，開始精打細(xì)算起來了。這些是外部的因素，還有一些內(nèi)部因素如衛(wèi)生差、收費(fèi)高、同質(zhì)化、無序發(fā)展。

　　農(nóng)家樂的結(jié)局也告訴了我們，復(fù)購率才是實(shí)力的體現(xiàn)。目前，也有不少以農(nóng)家樂為主的鄉(xiāng)村開始積極轉(zhuǎn)型。如從曾經(jīng)的農(nóng)家樂成功轉(zhuǎn)型為匯聚各色關(guān)中美食的“小吃第一村”的西安袁家村，通過地產(chǎn)地銷保證食材供給和質(zhì)量，只為最大程度保證美食的原汁原味，此外，還規(guī)定每家店只賣一種食物金沙集團(tuán)186cc成色，一百個(gè)經(jīng)營者就有百種吃法，消費(fèi)產(chǎn)品和場(chǎng)景多了，復(fù)購率就上去了。

　　不管是農(nóng)家樂還是農(nóng)家樂餐飲，都只是一種形式，產(chǎn)品主義和服務(wù)主義，才應(yīng)該是放在最前面的，價(jià)值感和體驗(yàn)感，才是農(nóng)家樂餐飲發(fā)展的意義。不然，可能就是下一個(gè)“農(nóng)家樂”。