福建省人均耕地僅為全國平均水平的四分之一，上世紀(jì)80年代，福建省食物總量匱乏、品種單一，肉類、水產(chǎn)品、蔬果等農(nóng)產(chǎn)品種類較少、產(chǎn)量低，豐富的山海資源未有效利用，每年需從外省大量調(diào)入糧食和蔬菜。而今，福建一年四季瓜果飄香，有山珍也有海味，“?！弊之a(chǎn)品從“深閨”走向南北餐桌。

　　福建的巨變源自習(xí)同志在福建工作期間，在全國率先提出并探索踐行大食物觀。30多年來，福建省牢記囑托，在大食物觀的科學(xué)指引下，不斷探索創(chuàng)新、久久為功，全方位多途徑開發(fā)食物資源，取得顯著成效，糧食單產(chǎn)提高的同時，食物供給更加豐富多元，老百姓不但吃得飽，更吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得安全。

　　筑牢糧食安全保障是樹立大食物觀的基石，保障種子安全是筑牢糧食安全保障的關(guān)鍵。過去，農(nóng)業(yè)底子薄、積累少導(dǎo)致福建的食物資源長期受制于人，這樣的尷尬局面如何破局？就是要在有限的耕地上多產(chǎn)糧、產(chǎn)好糧。圍繞這一中心思想，福建大力推動種業(yè)振興，強化種業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化。

　　地處閩江入?？诘默樶獚u，是福州市的“種業(yè)硅谷”。2022年以來，瑯岐先后流轉(zhuǎn)約1850畝土地，建起了瑯岐種業(yè)創(chuàng)新基地，進行農(nóng)作物科研育種創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)稻示范、優(yōu)良旱地作物示范、設(shè)施蔬菜展示、新品種品鑒評價、良種繁育等。

　　萬農(nóng)高科集團有限公司在這里投資建設(shè)了以研發(fā)、展示、生產(chǎn)為一體的功能型基地，主要產(chǎn)品為鮮食玉米、空心菜、辣椒等農(nóng)作物種子。走進該基地的大門，一片綠油油的玉米地映入眼簾。萬農(nóng)高科集團有限公司總經(jīng)理汪文濱說，“這塊正處于拔節(jié)期的玉米地是品種展示區(qū)，里面種植著上萬個玉米品種的組合。我們在全國科研實力較強，每年通過國家級審定的品種數(shù)量較多，品種也相對齊全”。

　　在閩北山區(qū)的南平市光澤縣，圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司自主選育的白羽肉雞新品種“圣澤901”，是我國首批3個具有自主知識產(chǎn)權(quán)的白羽肉雞品種之一。該品種問世3年多來，國內(nèi)市場占有率達20%。中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長、白羽肉雞分會秘書長李景輝說，“圣農(nóng)新培育的‘圣澤901plus’，在料肉比、產(chǎn)蛋率、生長速度、抗病4項指標(biāo)上均達到國際領(lǐng)先水平，且種源非常干凈，能幫助養(yǎng)殖企業(yè)實現(xiàn)防疫成本最低化”。

　　位于閩東寧德的海水養(yǎng)殖生物育種全國重點實驗室，培育出大黃魚“富發(fā)1號”、對蝦“閩海1號”、綠盤鮑等新品種。該實驗室辦公室主任柯巧珍說，“我們自主研發(fā)了抗病、抗逆表型測定技術(shù)，還研發(fā)出育種芯片，幫助選育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、抗逆的海洋水產(chǎn)新品種，支撐海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。

　　白羽肉雞品種國產(chǎn)化、大黃魚人工孵化繁育、銀耳工廠化生產(chǎn)栽培……福建這片土地上收獲的“種子”越來越多樣化。種業(yè)創(chuàng)新給福建帶來的綜合效益也顯而易見：畜禽肉類產(chǎn)量大幅增長，2023年肉類總產(chǎn)量311萬噸，比上世紀(jì)90年代初期增長2.5倍；水產(chǎn)品育苗發(fā)展到魚、蝦、貝等120多個品種，水產(chǎn)品人均占有量200余公斤，居全國第一；食用菌產(chǎn)業(yè)從無到有，目前栽培食用菌50多種，栽培種類全國最多，食用菌總產(chǎn)量居全國前列。

　　2022年12月召開的中央農(nóng)村工作會議上，習(xí)對大食物觀作出進一步闡述：“解決吃飯問題，不能光盯著有限的耕地，要把思路打開，樹立大食物觀?！燥垺粌H僅是消費糧食，肉蛋奶、果菜魚、菌菇筍等樣樣都是美食?！?/p>

　　在大食物觀的科學(xué)指引下，福建省立足農(nóng)業(yè)資源多樣性和氣候適宜優(yōu)勢，向森林要食物，向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，持續(xù)推進蔬菜、水果、畜禽、茶葉、食用菌、林竹等特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　南平市延平區(qū)是福建重要的奶牛養(yǎng)殖與乳產(chǎn)品加工區(qū)，擁有完整的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。來到延平區(qū)王臺鎮(zhèn)的鴻瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)園，透過車間的玻璃幕墻向下看去，數(shù)十頭奶牛站在轉(zhuǎn)盤式自動擠奶機上，隨著轉(zhuǎn)盤緩緩轉(zhuǎn)動，擠出的牛奶通過管道被直接輸送至下一個加工環(huán)節(jié)。從玻璃幕墻向車間外望去，則是一望無際的綠色種植基地。

　　鴻瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理項建明說金沙集團186cc成色產(chǎn)品介紹，鴻瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)園項目總投資3.58億元，年產(chǎn)值約2億元，集奶牛繁育、果蔬種植、光伏發(fā)電、觀光旅游等產(chǎn)業(yè)于一體。通過建設(shè)種植、養(yǎng)殖兩個示范基地，極大滿足了群眾對高品質(zhì)乳品和果蔬的需要。

　　森林是食物的重要來源。福建省森林面積1.21億畝，森林覆蓋率65.12%，連續(xù)45年位居全國第一。多年來，福建科學(xué)利用林地資源、深入挖掘森林潛力，大力發(fā)展林下經(jīng)濟和木本糧油，持續(xù)壯大“森林糧庫”。

　　在南平市建甌市水源九和食品有限公司，該公司總經(jīng)理陸麗芳一見到記者，就遞來了一小袋即食錐栗果仁。撕開真空包裝袋，錐栗的特有香氣撲鼻而來，咬上一口，質(zhì)糯味甜。

　　作為錐栗的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，建甌市錐栗種植面積達50萬畝左右，約占全國的45.5%。陸麗芳從1998年前后就從事錐栗育苗，在長期工作中她發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)劐F栗深加工產(chǎn)品不多，便順勢辦起了企業(yè)，采用傳統(tǒng)蒸制工藝，生產(chǎn)即食錐栗，頗受消費者喜愛，公司也成為建甌錐栗加工頗有影響力的食品企業(yè)。

　　建甌市林業(yè)局四級調(diào)研員葛永和說，建甌錐栗面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國首位，年加工產(chǎn)值約2.4億元，因錐栗產(chǎn)業(yè)受益人口達23萬人，錐栗果已成為產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的“富民果”。

　　福建飲食文化悠久，口味豐富多變，起源于三明市沙縣區(qū)的沙縣小吃名揚天下。在三明林區(qū)隨處可見的竹筍，正是沙縣小吃的靈魂食材之一。

　　走進位于沙縣區(qū)的三明極野食品有限公司產(chǎn)品展廳，琳瑯滿目的筍產(chǎn)品映入記者眼簾。該公司總經(jīng)理趙逸平介紹，他們是一家專業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營水煮筍、速凍筍等系列深加工產(chǎn)品的企業(yè)，竹筍系列產(chǎn)品遠銷日本。原本在家鄉(xiāng)浙江臨安開辦筍竹加工廠的趙逸平，看中了沙縣及周邊地區(qū)豐富的筍竹資源，于2002年來此投資設(shè)廠。趙逸平說，“筍通過普通冷凍無法保證新鮮度。我們通過自主研發(fā)，掌握了竹筍急凍冷藏技術(shù)與有機筍生產(chǎn)管理技術(shù)等，極大保持了筍的新鮮度，滿足了消費者一年四季都能吃到鮮筍的需求”。

　　福州市連江縣筱埕鎮(zhèn)定海灣的深海里，大黃魚在“定海灣2號”深海養(yǎng)殖平臺內(nèi)肆意暢游?！澳壳捌脚_里有1000多萬尾大黃魚。”平臺管理人員盧統(tǒng)鋒介紹，這些魚一般養(yǎng)到1斤左右即可銷售，3斤以上的每斤可賣到500元，越大越貴。在連江海邊長大的盧統(tǒng)鋒，與海有著不解之緣。從最早做鮑魚養(yǎng)殖起家，到中途改行做船廠，再到現(xiàn)在自主研發(fā)“定海灣1號”和“定海灣2號”深遠海養(yǎng)殖平臺養(yǎng)殖大黃魚，他的海洋事業(yè)越做越大，這也是福建人民耕海牧漁，向海洋要食物的一個縮影。

　　福建是海洋大省，海域面積13.6萬平方公里，大陸海岸線公里，居全國第二，具有發(fā)展海洋經(jīng)濟的獨特優(yōu)勢。近年來，福建持續(xù)發(fā)展海洋經(jīng)濟，制定《深遠海養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃》，開發(fā)“閩投1號”等5個深遠海養(yǎng)殖平臺，養(yǎng)殖水體達30萬立方米；出臺《關(guān)于推動遠洋漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展八條措施的通知》，打造福州(連江)國家遠洋漁業(yè)基地……

　　福建省海洋與漁業(yè)局漁業(yè)與質(zhì)量監(jiān)督處處長朱紅介紹，2023年，福建省海洋生產(chǎn)總值約1.2萬億元，水產(chǎn)品總產(chǎn)量890萬噸，均居全國前三。大黃魚、鮑魚、牡蠣、海帶等養(yǎng)殖產(chǎn)量均居全國首位。

　　距離連江不遠的寧德三都澳海域是福建重要的海水養(yǎng)殖區(qū)，漁排網(wǎng)箱星羅棋布。記者乘船來到三都白基灣海域新型塑膠漁排時，活水船正在作業(yè)。福建三都澳食品有限公司海上養(yǎng)殖基地負責(zé)人宋向國說，端午節(jié)即將來臨，漁排上正在捕撈的是浙江客戶訂購的30噸大黃魚。

　　就在幾年前，這里還曾因無序養(yǎng)殖，導(dǎo)致海漂垃圾大量堆積，海上生態(tài)急劇惡化，嚴(yán)重制約了海洋漁業(yè)質(zhì)量。2018年起，寧德市持續(xù)開展養(yǎng)殖設(shè)施升級改造，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶采用環(huán)保塑膠設(shè)施。通過科學(xué)規(guī)劃，海上養(yǎng)殖密度大幅降低，水質(zhì)條件不斷提升，養(yǎng)殖產(chǎn)量、產(chǎn)值和漁民收入較整治前分別提高27.3%、49%、40.9%。

　　寧德還持續(xù)做精做強紫菜、鮑魚、海參等優(yōu)勢海產(chǎn)品。霞浦縣是“中國海帶之鄉(xiāng)”“中國紫菜之鄉(xiāng)”“中國南方海參之鄉(xiāng)”，海域水質(zhì)長年保持一類，產(chǎn)品資源優(yōu)勢明顯。蘇少華在此經(jīng)營著一家生產(chǎn)海帶、海參、紫菜等系列產(chǎn)品的企業(yè)——福建溢源海洋食品有限公司，烘干小海帶、即食海帶是他們的熱銷產(chǎn)品。蘇少華說，這幾年，隨著海帶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，大家的生產(chǎn)積極性明顯提高：原先不敢多種，因為勞動力不夠、曬場跟不上；現(xiàn)在隨著加工技術(shù)進步和產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大，霞浦的海帶不愁賣。

　　大食物觀拓展了傳統(tǒng)的糧食邊界，推動傳統(tǒng)糧食安全向食物安全轉(zhuǎn)變。這體現(xiàn)在百姓餐桌上，就是在保障口糧的基礎(chǔ)上讓食物品類更豐富、結(jié)構(gòu)更優(yōu)化、品質(zhì)更有保障。

　　習(xí)同志在福建工作時就創(chuàng)造性、系統(tǒng)性地部署、推進治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”，為福建食品安全工作建立了科學(xué)機制、打下了堅實基礎(chǔ)、積累了寶貴經(jīng)驗。多年來，福建堅持把食品安全工作作為一項重大政治任務(wù)，基本實現(xiàn)了從體制到機制的創(chuàng)新完善、從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管、從治標(biāo)到治本的持續(xù)深入，有力保障人民群眾的飲食安全。

　　加強源頭監(jiān)管，是消除食品安全風(fēng)險隱患的重中之重。福建省市場監(jiān)管局食品流通處處長陳圣楊介紹，福建實行食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)安全風(fēng)險分級管理，督促指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)配全配齊食品安全人員、制定風(fēng)險管控清單、建立管控機制。

　　牛奶是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，生產(chǎn)過程中如何確保品質(zhì)安全，是很多人關(guān)心的問題。帶著疑問，記者來到了位于南平市延平區(qū)的長富乳品公司。該公司總經(jīng)理助理何水雙說，他們是集牧草種植、奶牛飼養(yǎng)、乳品生產(chǎn)等為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，生產(chǎn)的巴氏鮮奶在福建銷量穩(wěn)居第一，市場占有率達90%以上。

　　在長富質(zhì)量檢測中心，記者見到了19間檢驗室，分別進行牧草、原料奶獸藥殘留及新鮮度、重金屬項目等19項檢測。何水雙介紹，這里承擔(dān)著公司從牧場生態(tài)到進廠生鮮乳、原輔材料、生產(chǎn)加工，直至最終成品的全流程閉環(huán)檢測工作，是構(gòu)建完整數(shù)字信息化品質(zhì)和安全管控保障體系的重要陣地。

　　完善食品安全追溯管理，是全面提升食品安全治理能力的重要途徑。陳圣楊表示，2017年，福建啟動食品安全“一品一碼”全過程追溯體系建設(shè)，作為治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”的重要抓手持續(xù)推進，得到眾多企業(yè)響應(yīng)。

　　2019年，總部位于福州的前置倉生鮮電商樸樸超市，配合福建省市場監(jiān)管局等全面推動食品安全“一品一碼”追溯體系建設(shè)工作，推動樸樸超市的供應(yīng)商逐步實現(xiàn)將農(nóng)產(chǎn)品從上游的種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到經(jīng)營流通環(huán)節(jié)的全程納入追溯管理。目前，樸樸超市所有食品均可通過“一品一碼”追溯。

　　寧德市古田縣素有“中國食用菌之都”美譽，銀耳產(chǎn)量占全國90%以上。隨著產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全如何保證？古田縣的辦法是開展古田食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字服務(wù)平臺建設(shè)，通過搭建產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心及助產(chǎn)平臺、供應(yīng)鏈金融平臺、溯源平臺、助銷平臺的“一中心+四平臺”，實現(xiàn)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)“一盤棋”統(tǒng)籌管理。

　　在古田縣食用菌“數(shù)字大腦”運營中心，墻上的大屏幕實時顯示著全縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈動態(tài)交易、溯源碼申請使用等信息?！拔覀兺ㄟ^大數(shù)據(jù)建設(shè)溯源系統(tǒng)，目的是讓古田食用菌的食品質(zhì)量更安全可靠。”古田縣副縣長王留一介紹，溯源平臺融合了國家地理標(biāo)志、分類分級、溯源碼等多重因素，實現(xiàn)食用菌的全流程可溯。