近日，B站的一則視頻引發(fā)廣泛關(guān)注。這段近10分鐘的視頻傳遞的核心信息是：曾經(jīng)火爆的農(nóng)家樂(lè)，已經(jīng)成了“明日黃花”。

　　截至目前，該視頻播放量已經(jīng)超過(guò)百萬(wàn)，評(píng)論數(shù)也有3000多條。在視頻下方的評(píng)論區(qū)里，大批網(wǎng)友乃至一些曾經(jīng)的農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者們現(xiàn)身說(shuō)法，直言農(nóng)家樂(lè)這門(mén)生意正面臨“生存挑戰(zhàn)”。

　　“成都三圣鄉(xiāng)是全國(guó)農(nóng)家樂(lè)的發(fā)源地之一，這里有不少農(nóng)家樂(lè)都開(kāi)了十年以上。近三年以來(lái)，大部分的生意都不太好。有老板告訴我，自2015年后門(mén)店的生意就一直在下滑，降幅在20%-40%不等?！痹谔岬睫r(nóng)家樂(lè)的現(xiàn)狀時(shí)，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅如是說(shuō)道。

　　以廣州為例，紅餐網(wǎng)注意到，分布在廣州從化、南沙、蘿崗等地的一批農(nóng)家樂(lè)，比如宏揚(yáng)農(nóng)家樂(lè)、溪邊農(nóng)家樂(lè)、置成農(nóng)家樂(lè)等，如今都已經(jīng)處于歇業(yè)或注銷(xiāo)狀態(tài)。

　　再比如廣西，一位來(lái)自廣西玉林博白縣的網(wǎng)友直言，如今博白縣百分之九十的商業(yè)農(nóng)家樂(lè)都在虧本經(jīng)營(yíng)，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)農(nóng)家樂(lè)的生命周期只有2年。

　　今年9月，自媒體“嘉興第九圈”曾發(fā)布推文稱(chēng)，浙江平湖的莓莓甜園已經(jīng)倒閉關(guān)門(mén)。據(jù)了解，該園區(qū)2021年開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，集種植采摘、親子體驗(yàn)、農(nóng)家樂(lè)于一體，開(kāi)業(yè)之初在當(dāng)?shù)仡H有人氣。

　　但僅僅過(guò)去兩年，消費(fèi)者對(duì)于莓莓甜園的評(píng)價(jià)就急轉(zhuǎn)直下。社交平臺(tái)上，有不少消費(fèi)者表示，去過(guò)兩三次之后便再也沒(méi)有光顧過(guò)了。

　　客流銳減，人氣大不如前，莓莓甜園最終倒閉關(guān)門(mén)。莓莓甜園倒閉消息流出后，還有不少消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上吐槽，稱(chēng)自己在園區(qū)內(nèi)充了錢(qián)辦了卡，如今卻退款無(wú)門(mén)。

　　企查查信息顯示，以“農(nóng)家樂(lè)”為關(guān)鍵詞，狀態(tài)為注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的企業(yè)目前已經(jīng)超過(guò)8萬(wàn)家。僅僅在今年前11個(gè)月，就有近7千家農(nóng)家樂(lè)倒閉。

　　在文章開(kāi)頭提到的視頻下，不少經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)的老板都留言稱(chēng)生意每況愈下，來(lái)游玩的家庭和年輕人越來(lái)越少了。

　　在貴州經(jīng)營(yíng)一家名為“花燈小苑農(nóng)家樂(lè)”的老板也發(fā)布短視頻直言，自己開(kāi)了三四年的農(nóng)家樂(lè)，一直在虧損，如今更是搞得滿(mǎn)身債務(wù)。

　　一位來(lái)自陜西韓城的網(wǎng)友則表示，自己村里有一家投資千萬(wàn)打造的農(nóng)家樂(lè)，開(kāi)業(yè)第三個(gè)月開(kāi)始就已經(jīng)無(wú)人光顧，現(xiàn)在離倒閉也不遠(yuǎn)了。

　　透過(guò)消費(fèi)者的評(píng)價(jià)以及行業(yè)人士的分析，紅餐網(wǎng)總結(jié)了傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)越來(lái)越“不受待見(jiàn)”的幾宗罪：

　　在很多消費(fèi)者看來(lái)：食材沒(méi)有以前好，價(jià)格反而普遍越來(lái)越貴了，有時(shí)候吃一頓農(nóng)家樂(lè)，并不比城里的餐廳便宜。

　　以出品和食材為例，食材原生態(tài)、純天然、特色等，原本是農(nóng)家樂(lè)餐廳的最大賣(mài)點(diǎn)，也是一些消費(fèi)者熱愛(ài)農(nóng)家樂(lè)的理由。但近年來(lái)，農(nóng)家樂(lè)的食材金沙集團(tuán)186cc成色、出品等卻越來(lái)越“敷衍”。

　　消費(fèi)者芳芳（化名）稱(chēng)，自己曾親眼看見(jiàn)農(nóng)家樂(lè)的老板直接去市場(chǎng)購(gòu)置食材，一些采買(mǎi)的“食材甚至是半成品和預(yù)制菜，根本就不是宣傳語(yǔ)中寫(xiě)到的“當(dāng)天采摘”“無(wú)公害蔬菜”。

　　一位廣西的消費(fèi)者表示，廣西柳州某農(nóng)家樂(lè)的走地雞已經(jīng)從最初的98元漲到了218元。此外，一份青菜賣(mài)60元，一鍋老火湯賣(mài)80元，令人直呼：把客人當(dāng)傻子宰。

　　正如一些消費(fèi)者所言，現(xiàn)在的農(nóng)家樂(lè)越來(lái)越缺少“農(nóng)”魂了，場(chǎng)景體驗(yàn)千篇一律，對(duì)農(nóng)家主題的表現(xiàn)也流于表面，沒(méi)有特色和新意。

　　很多農(nóng)家樂(lè)仍然跟十幾年前一樣，都是“依樣畫(huà)葫蘆”，在裝修和菜品上做表面功夫，圍個(gè)園子，挖個(gè)池子，種些蓮子，搭幾個(gè)棚子，架幾個(gè)爐子，擺幾張桌子，放幾張凳子，炒幾個(gè)差不多的菜……

　　能體現(xiàn)農(nóng)家特色的部分，就是清一色的采摘、釣魚(yú)等簡(jiǎn)單的活動(dòng)，同質(zhì)化嚴(yán)重且缺乏底蘊(yùn)難以讓人產(chǎn)生共鳴，一來(lái)二去，消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者自然就不再去了。

　　從整個(gè)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)情況來(lái)看，消費(fèi)主力群體已經(jīng)變?yōu)?5、00后，這部分人群更在意的是新潮、時(shí)尚、好玩、有趣……靠這些已經(jīng)過(guò)時(shí)的“鄉(xiāng)土”味，很難吸引他們。

　　在廣州經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)的李老板也告訴紅餐網(wǎng)，目前店里的消費(fèi)主力仍然是70、80后，很少會(huì)有年輕人光顧。

　　“比起來(lái)我們這釣魚(yú)摘菜，現(xiàn)在的年輕人更喜歡去周邊露營(yíng)。當(dāng)然，可能和距離也有關(guān)系，農(nóng)家樂(lè)一般都地處偏遠(yuǎn)，沒(méi)有幾個(gè)年輕人會(huì)愿意大老遠(yuǎn)跑過(guò)來(lái)一趟。”

　　一直以來(lái)，由于缺乏專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，很多農(nóng)家樂(lè)在衛(wèi)生管理、服務(wù)管理等方面都存在很多問(wèn)題。而這些問(wèn)題，在近年來(lái)消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)下，也讓消費(fèi)者越來(lái)越難以接受。

　　以服務(wù)為例，農(nóng)家樂(lè)的員工基本都是“自家人”，很少接受過(guò)系統(tǒng)的服務(wù)培訓(xùn)，服務(wù)水平自然跟不上。此外，如今農(nóng)家樂(lè)的員工基本沒(méi)有年輕人，大都是村里的大媽大爺兼顧服務(wù)員和收銀，這也讓系統(tǒng)性的培訓(xùn)難度變得更高。

　　缺乏專(zhuān)業(yè)的服務(wù)人員，餐廳經(jīng)營(yíng)混亂，顧客點(diǎn)菜找不到服務(wù)員，盛飯、擦桌子等瑣事沒(méi)人管，都是常有的事。

　　環(huán)境和衛(wèi)生差也是顧客高頻投訴的問(wèn)題。大多數(shù)農(nóng)家樂(lè)并沒(méi)有完全按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)準(zhǔn)備食物，也沒(méi)有按規(guī)定將生食、熟食分區(qū)，碗碟筷有明顯污漬或缺個(gè)小角、蒼蠅飛來(lái)飛去、污水橫流、員工不講衛(wèi)生等，讓顧客吃得越來(lái)越不放心。

　　大部分農(nóng)家樂(lè)的選址在郊區(qū)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)，平時(shí)工作日基本沒(méi)什么客人，生意主要集中在周末或者節(jié)假日，消費(fèi)較為低頻。

　　且選擇去農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)的客群，大多是旅游團(tuán)的游客，或家庭聚餐、團(tuán)隊(duì)出游的人群，他們大多時(shí)候也就是圖個(gè)新鮮，去某個(gè)農(nóng)家樂(lè)吃上一次，很少會(huì)再次消費(fèi)。

　　換句話說(shuō)，農(nóng)家樂(lè)屬于典型的“節(jié)假日經(jīng)濟(jì)”或“旅游經(jīng)濟(jì)”，消費(fèi)頻次有明顯的高低潮，營(yíng)收不穩(wěn)定，要持續(xù)發(fā)展本來(lái)就很難。

　　再加上近年來(lái)，農(nóng)家樂(lè)開(kāi)得越來(lái)越多，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)家樂(lè)的新鮮感逐漸消退。部分家庭出游的群體出游時(shí)還會(huì)選擇自帶食材，減少去農(nóng)家樂(lè)的消費(fèi)頻次。對(duì)農(nóng)家樂(lè)而言，這也是致命打擊，

　　生意越來(lái)越差，回頭客越來(lái)越少，基本的人工成本、食材成本又都還在，長(zhǎng)此以往，大部分農(nóng)家樂(lè)就只能耗著等死。

　　其實(shí)并非如此。沒(méi)有長(zhǎng)紅的品類(lèi)，也沒(méi)有哪一個(gè)品類(lèi)會(huì)突然消失。如今全國(guó)各地仍然有一批穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的農(nóng)家樂(lè)，它們憑借優(yōu)良的菜品、服務(wù)、鮮明特色，贏得了顧客的青睞。

　　有經(jīng)常光顧農(nóng)家樂(lè)的消費(fèi)者蓉蓉（化名）表示，自己在浙江上班，在浙江的山區(qū)農(nóng)村開(kāi)有不少農(nóng)家樂(lè)，物美價(jià)廉，到了夏季，就是避暑的好去處，想訂餐都一桌難求。

　　一位家里開(kāi)農(nóng)家樂(lè)的網(wǎng)友也表示，自己店里最便宜那檔套餐有8個(gè)菜，5個(gè)素三個(gè)葷只賣(mài)400塊，分量足夠10個(gè)人吃，周末生意好時(shí)能有100桌?！耙呀?jīng)開(kāi)了20年，老爹60多了干不動(dòng)了，我大學(xué)畢業(yè)接著干。”

　　紅餐網(wǎng)注意到，近年來(lái)，以王捌院子、西鄉(xiāng)柴門(mén)、三菜一湯、超鮮等為代表的的“土味餐廳”正在迅速走紅，被消費(fèi)者熱捧。

　　這些餐廳大都將成堆的新鮮蔬菜、雞、魚(yú)、臘肉等食材分門(mén)別類(lèi)地陳列在入門(mén)處或是開(kāi)放式廚房旁邊供顧客挑選，每天進(jìn)貨的食材有限，“看菜點(diǎn)菜、售完即止”。

　　除了將菜品陳列變成“裝飾”外，這些門(mén)店的裝修設(shè)計(jì)大都會(huì)圍繞一個(gè)鄉(xiāng)土主題展開(kāi)，比如村莊、院子、農(nóng)舍等，聽(tīng)起來(lái)很像傳統(tǒng)的農(nóng)家樂(lè)，但卻和粗放式的農(nóng)家樂(lè)完全不同。

　　傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)的環(huán)境和氛圍是沒(méi)有經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)或粗放式的，而在這些“土味餐廳”店內(nèi)，一磚一瓦的擺放往往都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，土缽、土罐、土爐、土路等，處處有景，格調(diào)淳樸卻不粗糙、臟亂。

　　另外，為了營(yíng)造煙火氣，很多門(mén)店的菜品都是明火快炒，有條件的甚至?xí)蒙限r(nóng)村常用的柴火灶，比如西鄉(xiāng)柴門(mén)。

　　總的來(lái)看，消費(fèi)者追求的本質(zhì)不是農(nóng)家樂(lè)或農(nóng)家菜，而是健康、特色、自然、原生態(tài)的生活方式以及飲食口味。未來(lái)，隨著城市化發(fā)展的加劇，以及消費(fèi)升級(jí)，這樣的消費(fèi)需求肯定會(huì)越來(lái)越強(qiáng)烈，能滿(mǎn)足這些需求的餐廳也會(huì)大有前景。

　　正如蔣毅所說(shuō)：“餐飲的三大核心產(chǎn)品（菜品，服務(wù)和空間）中，農(nóng)家樂(lè)僅僅只有空間還勉強(qiáng)合格。在三大核心產(chǎn)品無(wú)法支撐的情況下，農(nóng)家樂(lè)這個(gè)品類(lèi)必然被市場(chǎng)拋棄?！?/p>