中新網(wǎng)攀枝花2月8日電 題：營盤火腿撬動“舌尖經(jīng)濟(jì)”：啊喇彝族風(fēng)味新春飄香

　　春節(jié)前的十幾天，是四川攀枝花營盤火腿的銷售旺季。每年這個時候，攀枝花啊喇村村民盛其富的手機(jī)總是響個不停。每天，他按照訂單，將發(fā)酵好的火腿從屋梁上小心翼翼取下。粗壯的火腿輪廓似琵琶，緊實(shí)的豬肉呈玫紅色。一條條火腿被抽成真空，裝入包裝盒后，盛其富將其運(yùn)到鎮(zhèn)上，再由快遞馬不停蹄送往遠(yuǎn)方食客們的餐桌。

　　“小時候，只有過年才吃得到火腿。家里的大人切火腿時，我們就守在菜板前，想吃得很?！苯衲?1歲的盛其富感慨道，“現(xiàn)在生活條件好了，村里火腿產(chǎn)量也起來了，想吃隨時都有。”

　　啊喇村位于四川省攀枝花市仁和區(qū)啊喇彝族鄉(xiāng)，這里素有火腿制作的習(xí)俗。相傳，營盤火腿的做法源于三國時期。昔日，諸葛亮在營盤山統(tǒng)兵作戰(zhàn)，蜀國軍隊(duì)的伙夫以啊喇高山豬肉為原料，制作出風(fēng)味獨(dú)特的火腿。這一美食被當(dāng)?shù)厝死^承，并延續(xù)至今。

　　營盤火腿味道咸鮮，口感肥而不膩、香而不咸、糯而不柴。這種口味的形成，得益于當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件：啊喇村坐落在營盤山，海拔2100米至2460米，原始森林郁郁蔥蔥，空氣優(yōu)良金沙集團(tuán)186cc成色，常年氣溫在15攝氏度左右。這里氣候溫和、霜期較短，適宜火腿的深度發(fā)酵。

　　2013年，盛其富開始跟隨母親學(xué)習(xí)火腿制作。學(xué)習(xí)過程中，盛其富發(fā)現(xiàn)，雖然啊喇村幾乎家家戶戶都制作火腿，但火腿味道并不統(tǒng)一，有的口味偏咸，有的淡而無味。如何將火腿制作流程標(biāo)準(zhǔn)化、打響品牌，幫助村民增收致富，成了盛其富學(xué)習(xí)火腿制作的動力。2018年，時任啊喇村黨支部書記的盛其富注冊了“營盤火腿”商標(biāo)，并向村民分享自家制作火腿的“秘方”。在他帶動下，啊喇村400多戶人家都參與這場營盤火腿“創(chuàng)業(yè)”。

　　據(jù)盛其富介紹，每年10月初至次年1月中下旬，是營盤火腿制作的最佳時期。制作火腿，選腿要選生長周期1年以上的高山熟食豬?；钬i宰殺后，要趁熱在豬后腿涂抹食用鹽封住血水，以保證火腿的肉質(zhì)顏色和豬肉味道。封血過后，要進(jìn)行排酸、腌制、風(fēng)干等步驟。最后，風(fēng)干的火腿被置于一間干燥、陰涼、通風(fēng)的土坯房，開始至少半年的發(fā)酵，“豬腿上長出霉菌，說明火腿開始‘成熟’了，再下一步就可以食用了?！笔⑵涓徽f。

　　如今，營盤火腿成為了啊喇村村民最重要的收入來源。今年春節(jié)前夕，啊喇村共售出2100多只火腿，銷售額近350萬元。

　　隨著營盤火腿在市場上打出名氣，不少人慕名驅(qū)車來到“隱藏”在大山中的啊喇村，親自上門購買或品嘗。每當(dāng)有客人上門，好客的啊喇村人拿出珍藏的火腿招待遠(yuǎn)方來客。營盤火腿的吃法也有講究，一條火腿被分成5個部位，不同的部位各有吃法。例如，居中的“皇冠”肥瘦比例勻稱，適合制作火腿大菜；“中方”骨肉兩分，味道鮮美，適合切片食用；而“金錢”少鹽多筋，適合熬湯。

　　遠(yuǎn)方食客的到來，無意間帶動了啊喇村的旅游生意。“起初，買火腿的客人來到村里，沒有地方住，他們就動員我搞個農(nóng)家樂。”盛其富說，目前啊喇村發(fā)展起七八家農(nóng)家樂，今年春節(jié)也有外地游客光臨。

　　為了專心幫助村里做大火腿產(chǎn)業(yè)，幾年前，盛其富從村黨支部書記的位子上退下來，擔(dān)任啊喇村集體經(jīng)濟(jì)專業(yè)合作社總經(jīng)理。“今年我們不只要發(fā)展火腿，還要把整豬飼養(yǎng)發(fā)展起來?！闭劶拔磥?，盛其富很有信心：“等廠房建好，我們還要發(fā)展臘排骨、臘五花肉、臘豬頭等產(chǎn)品，農(nóng)戶的年收益起碼還要翻一番！”(完)

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