金沙集團(tuán)186cc成色7月過(guò)半，在西青區(qū)某生態(tài)農(nóng)莊附近經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)的潘先生有些焦慮。自今年清明節(jié)假期以來(lái)，他這家以農(nóng)家菜為特色的餐廳就出現(xiàn)了客流下滑的態(tài)勢(shì)。他選擇繼續(xù)堅(jiān)持，從“五一”假期到端午假期，再到暑假的前兩周，客流量一點(diǎn)兒也沒(méi)起來(lái)，他有點(diǎn)兒灰心失望了?！斑@條街上，以農(nóng)家菜、采摘水果、生態(tài)有機(jī)為賣點(diǎn)的農(nóng)家樂(lè)餐廳原來(lái)有6家，現(xiàn)在其中的4家已經(jīng)關(guān)門了。”潘先生透露。

　　上世紀(jì)90年代末到前幾年，是農(nóng)家樂(lè)的興盛時(shí)期。那時(shí)候，每到周末或假期，城市人駕車去郊區(qū)農(nóng)家樂(lè)就餐，體驗(yàn)農(nóng)事生活，成為一種新潮的短途游玩方式。數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2020年，全國(guó)農(nóng)家樂(lè)企業(yè)的注冊(cè)量從2.6萬(wàn)增加到14.6萬(wàn)。此后增速放緩，截至2024年3月，全國(guó)注銷的農(nóng)家樂(lè)企業(yè)共84199家，從一家難求到悄然沉寂，農(nóng)家樂(lè)只用了5年的時(shí)間。

　　農(nóng)家樂(lè)失去客源和市場(chǎng)，其中一個(gè)主要的原因是失去了年輕人和主流消費(fèi)群體的追捧。當(dāng)初，農(nóng)家樂(lè)火爆的原因是切中了一部分城市青年思鄉(xiāng)懷舊的情緒，他們?cè)?jīng)在農(nóng)村生活過(guò)，周末返鄉(xiāng)到農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)，實(shí)際上是一種鄉(xiāng)愁情緒的釋放和農(nóng)村美好童年生活的回憶。而新一代的年輕人和主流消費(fèi)群體自小便生活在城市里，對(duì)農(nóng)村生活和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并不感興趣，也沒(méi)有周末或假期返鄉(xiāng)到農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)的習(xí)慣。在這種背景下，農(nóng)家樂(lè)熱度的消退是可以理解的結(jié)果。

　　與平原地區(qū)農(nóng)家樂(lè)不同的是，本市一些山區(qū)、景區(qū)附近的農(nóng)家樂(lè)已經(jīng)發(fā)展到了第三階段。起初僅僅是以農(nóng)家菜和采摘、釣魚(yú)為賣點(diǎn)，后來(lái)疊加了住宿和周邊旅游，到了近年，他們已發(fā)展到了民宿＋咖啡、民宿＋書(shū)吧等新階段，更多地融入了人文和藝術(shù)氣息，也吸引了越來(lái)越多年輕人周末和假期前去享受休閑生活。這種從農(nóng)家樂(lè)升級(jí)而來(lái)的新業(yè)態(tài)，值得更多的經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)和探索。

　　7月初，孩子們放暑假了，胡女士在規(guī)劃著兩個(gè)孩子的假期安排。大兒子去年上了高中，小兒子還在讀小學(xué)三年級(jí)，胡女士想把孩子送到靜海區(qū)的父母家里去，讓父母在鄉(xiāng)下帶他們生活一段時(shí)間，順便也讓兩個(gè)孩子體驗(yàn)一下農(nóng)村生活，避暑消夏。

　　然而，兩個(gè)孩子不同意回農(nóng)村。大兒子說(shuō)：“姥姥家的那個(gè)村子，我去一次就已經(jīng)全部摸透了，夏天周圍沒(méi)什么好玩兒的。農(nóng)家飯也并不好吃，院子里的蚊蟲(chóng)挺多的。我想報(bào)名參加暑期研學(xué)游，到別的城市游覽博物館和文化古跡，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)?！?/p>

　　見(jiàn)哥哥這么說(shuō)，小兒子也說(shuō)去農(nóng)村并不好玩兒，特別害怕草叢里的各種小蟲(chóng)子，還有村民家汪汪叫的狗。夏天特別熱，有村里的小伙伴拉著跳池塘，也很危險(xiǎn)。聽(tīng)到孩子們這么說(shuō)，胡女士也不再堅(jiān)持把孩子送到農(nóng)村父母那里了。

　　趁著假期的第一個(gè)周末，胡女士帶著兩個(gè)孩子到老家鎮(zhèn)上，想到以前常去的農(nóng)家樂(lè)就餐，把父母也請(qǐng)來(lái)一起團(tuán)聚一下。讓她想不到的是，這家農(nóng)家樂(lè)已經(jīng)關(guān)門了，門前的停車場(chǎng)上長(zhǎng)滿了雜草，門上貼著停業(yè)的公告。透過(guò)窗戶往院子里看，各種桌椅堆積，灰塵滿地，像是已經(jīng)停業(yè)很久了。周圍商戶也說(shuō)，這家農(nóng)家樂(lè)已經(jīng)停業(yè)有兩三年了，既沒(méi)有重新開(kāi)業(yè)，也找不到新的租戶。

　　胡女士又在鎮(zhèn)上轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，最終找到了一家東北農(nóng)家菜館。菜肴不是自己記憶里的老味道，而是東北的小雞燉蘑菇和地三鮮，她想吃的煎燜子和魚(yú)頭泡餅，農(nóng)家菜館并不供應(yīng)。胡女士想起上一次在家鄉(xiāng)的農(nóng)家樂(lè)就餐已是六年前的事情了，那時(shí)候，鎮(zhèn)上還有十多家農(nóng)家樂(lè)，各家菜館都有自己的特色菜和拿手菜，周末來(lái)就餐根本訂不到座位?，F(xiàn)在，這些餐館大部分都歇業(yè)了，有的則轉(zhuǎn)讓做了奶茶店和炸雞店。鎮(zhèn)上的商業(yè)街門店裝修得越來(lái)越現(xiàn)代化了，鄉(xiāng)土氣息也消退得干干凈凈。

　　胡女士今年42歲，17歲之前一直在農(nóng)村生活，17歲之后來(lái)到中心城區(qū)讀大學(xué)，畢業(yè)后一直在市區(qū)工作和生活。在她上大學(xué)前，她曾經(jīng)在父母的果園里幫助修枝、施肥、澆水和采收，果園里的假期生活是甜蜜而美好的。雖然此后脫離了鄉(xiāng)村，但她仍然會(huì)趁著假期回到熟悉的農(nóng)村，體驗(yàn)和回味以前的生活。

　　胡女士的父母通過(guò)種植果樹(shù)積累資金，1998年在市區(qū)買了房。那一年，胡女士的妹妹8歲。妹妹此后一直住在城區(qū)，就近讀書(shū)，也考上了大學(xué)，在北京工作?！拔颐妹媒衲?4歲，她就從不回父母老家，因?yàn)橐郧皼](méi)有在果園勞作過(guò)，對(duì)各種農(nóng)活和各種農(nóng)家菜也不感興趣?！焙拷榻B說(shuō)。

　　與胡女士的妹妹類似，現(xiàn)在35歲及以下的這一代人，正好趕上了城市化進(jìn)程加快，他們中有不少人從童年時(shí)期就在城市里生活。而在他們的記憶中，完全沒(méi)有農(nóng)村的體驗(yàn)，吃農(nóng)家菜、到田地里勞作、體驗(yàn)種植和養(yǎng)殖也不是他們的樂(lè)趣所在。因此，當(dāng)他們成長(zhǎng)為市場(chǎng)主力消費(fèi)人群后，以農(nóng)家菜、采摘、釣魚(yú)、睡土炕為賣點(diǎn)的農(nóng)家樂(lè)也就慢慢失去了市場(chǎng)。

　　近期，記者在本地生活平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，以西青、靜海、北辰為范圍，農(nóng)家菜、農(nóng)家樂(lè)為關(guān)鍵詞的本地餐廳已不到150家。半個(gè)月內(nèi)有評(píng)論的僅有20家左右。消費(fèi)者反映的問(wèn)題中，農(nóng)家院的設(shè)施不完善、農(nóng)家菜沒(méi)有老味道、農(nóng)家院的食品原料有可能是預(yù)制菜等問(wèn)題較為突出。很明顯，農(nóng)家樂(lè)的市場(chǎng)正在快速萎縮，仍然堅(jiān)持的商家服務(wù)質(zhì)量也在不斷下滑，令消費(fèi)者感到失望。

　　在本市多個(gè)區(qū)縣經(jīng)營(yíng)過(guò)農(nóng)家菜館、農(nóng)家樂(lè)、民宿的高先生，近期正在轉(zhuǎn)讓北辰區(qū)的一家農(nóng)家樂(lè)餐廳?！鞍l(fā)布消息已有三個(gè)月了，至今還沒(méi)有找到有意向的接手人。”他無(wú)奈地說(shuō)。

　　15年前，高先生從四川來(lái)到天津。那時(shí)候，他先到一家工業(yè)園附近的川菜館做廚師，慢慢深入了解了餐飲業(yè)。從2012年起，他在靜海區(qū)某鄉(xiāng)鎮(zhèn)主干道上租賃了臨街的一處院落，經(jīng)營(yíng)起了農(nóng)家樂(lè)。為了把生意做大，吸引各地顧客，他還挖了魚(yú)池，在院子里養(yǎng)了雞鴨，聯(lián)系內(nèi)蒙古的客商定期供應(yīng)草原生態(tài)牛羊肉。院子里設(shè)置有涼亭和麻將桌，還有一些農(nóng)具車，很有鄉(xiāng)土氣息。

　　高先生回憶，從2012年到2016年左右，這家農(nóng)家樂(lè)在鎮(zhèn)上非?；鸨?，正好鎮(zhèn)上周邊有建材批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，各地商人匯集。城市人也愿意周末到郊區(qū)采摘、釣魚(yú)、騎行、攝影、團(tuán)建等，這些客流讓農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)得非常好。

　　為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，高先生也租賃了不遠(yuǎn)處的一處農(nóng)莊，種植了蔬菜水果，發(fā)展采摘和休閑農(nóng)業(yè)。大公司的團(tuán)建活動(dòng)，在農(nóng)莊采摘，到農(nóng)家樂(lè)就餐，離開(kāi)時(shí)每人還得到一箱有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。這樣的經(jīng)營(yíng)模式，在天津的郊縣農(nóng)村地區(qū)盛行了起來(lái)。

　　高先生回憶說(shuō)，從2018年開(kāi)始，來(lái)農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)的年輕人不再關(guān)注院子里的那些農(nóng)具和菜地里的農(nóng)作物了，他們對(duì)農(nóng)家菜的口味也品嘗不出什么差別，來(lái)到農(nóng)家餐廳，關(guān)注網(wǎng)絡(luò)是否通暢，他們要打聯(lián)機(jī)游戲，周圍是否有刺激和好玩兒的項(xiàng)目。還有的消費(fèi)者要自己在田地邊搭起帳篷，支上燒烤架，體驗(yàn)露營(yíng)燒烤、圍爐煮茶的生活，不再喝白酒，而是拿著自帶的精釀啤酒和低度飲料。聚在一起，也是在搞“劇本殺”的游戲，而他完全看不懂。

　　也是從那時(shí)起，農(nóng)家樂(lè)的客源出現(xiàn)了分化，老顧客都是50歲以上的人，30歲以下的年輕人越來(lái)越少。而中老年人的消費(fèi)頻次和單價(jià)都在逐步走低，農(nóng)家樂(lè)已經(jīng)開(kāi)始走下坡路。

　　后來(lái)，高先生到北部山區(qū)租賃院落，做起了集住宿、餐飲、游玩兒于一體的農(nóng)家院。這些農(nóng)家院與景區(qū)相鄰，客源中年輕人更多。很多年輕人周末過(guò)來(lái)體驗(yàn)探險(xiǎn)、越野、登山、沖浪、露營(yíng)、漂流等，而這些活動(dòng)中，老年人并不多。年輕人對(duì)餐飲的要求中，已經(jīng)沒(méi)有了必須是農(nóng)家菜、鄉(xiāng)土有機(jī)菜的硬性要求，反而提出了要有海鮮、燒烤和咖啡飲料、書(shū)屋、健身房等新要求。這時(shí)候，農(nóng)家院已不能再固守農(nóng)家菜的傳統(tǒng)陣地了，一些農(nóng)家院慢慢也增加了海鮮和本地農(nóng)家菜的搭配供應(yīng)，設(shè)施也開(kāi)始參照星級(jí)酒店的配置。

　　企查查相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，天津的農(nóng)家樂(lè)相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體共有3520家。與本地生活搜索平臺(tái)的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，仍在經(jīng)營(yíng)和活躍的大部分位于北部山區(qū)，而平原地區(qū)的農(nóng)家樂(lè)已漸漸沉寂。有人指出，北部山區(qū)的農(nóng)家院、農(nóng)家樂(lè)活躍的原因是靠近景點(diǎn)資源，具有天然優(yōu)勢(shì)。然而，也有業(yè)內(nèi)人士指出，北部山區(qū)農(nóng)家院、農(nóng)家樂(lè)的活躍，與經(jīng)營(yíng)者的主動(dòng)求變、適應(yīng)市場(chǎng)、探索新業(yè)態(tài)的思想意識(shí)密不可分。

　　今年4月29日，薊州區(qū)下?tīng)I(yíng)鎮(zhèn)郭家溝村舉辦了“精彩三十年京津冀鄉(xiāng)宿發(fā)展交流大會(huì)”，來(lái)自北京平谷、河北興隆、天津?qū)幒雍退E州的鄉(xiāng)宿行業(yè)經(jīng)營(yíng)者分享了各自的創(chuàng)業(yè)故事和從業(yè)心得，一起回顧過(guò)去的三十年里鄉(xiāng)宿行業(yè)變遷的故事。

　　下?tīng)I(yíng)鎮(zhèn)黨委書(shū)記岳介紹說(shuō)，民宿+書(shū)店、民宿+咖啡已經(jīng)是業(yè)內(nèi)的常規(guī)操作了，近年來(lái)更是不斷涌現(xiàn)民宿+歷史、住宿+音樂(lè)等瞄準(zhǔn)文化領(lǐng)域的多元業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)了文旅融合的高質(zhì)量發(fā)展，不斷從“打卡式”出游向“深度游”轉(zhuǎn)變。也就是說(shuō)，農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)家院已褪去了鄉(xiāng)土氣息，慢慢注入了人文、藝術(shù)元素，以便更加吸引年輕消費(fèi)群體。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，本市不少民宿投資者、農(nóng)家院農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始主動(dòng)求變，積極開(kāi)發(fā)集親子、農(nóng)業(yè)、古村落等為一體的休閑文旅度假新形態(tài)。這些集合了古建筑、生態(tài)農(nóng)業(yè)、民間藝術(shù)、傳統(tǒng)美食等特色的民宿區(qū)和餐飲街區(qū)，滿足一家大小的短途出行需求，在一定程度上替代和擴(kuò)充了傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)的餐飲食宿一體化形態(tài)，并且更加時(shí)尚、干凈、新潮，受到年輕人歡迎。這種立體化、生態(tài)化的搭建模式，是傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)值得思考和轉(zhuǎn)變的方向。

　　“重新打造基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提煉品鑒主題，提升游客和消費(fèi)者的體驗(yàn)，已是大勢(shì)所趨?！币晃幻袼藿?jīng)營(yíng)者感慨道。

　　也有一些中老年消費(fèi)者反映，現(xiàn)在有一些傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)餐廳存在著質(zhì)次價(jià)高的現(xiàn)象，甚至使用了預(yù)制菜?！安皇窍胂笾械霓r(nóng)家種植農(nóng)家炒，而是市場(chǎng)采購(gòu)換個(gè)地方炒，價(jià)格還不便宜，利用客人的情懷騙了個(gè)好價(jià)錢?！边@種農(nóng)家樂(lè)被市場(chǎng)無(wú)情淘汰是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果，值得其他經(jīng)營(yíng)者引以為戒。（津云新聞編輯孫暢）