近年來(lái)，關(guān)于農(nóng)家樂(lè)大批倒閉的新聞確實(shí)越來(lái)越多，我們?cè)诓惋嬍袌?chǎng)也越來(lái)越難見(jiàn)到“農(nóng)家樂(lè)”的身影，難道曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的農(nóng)家樂(lè)模式，真的已經(jīng)大勢(shì)已去了嗎？

　　特色：“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂(lè)”成為一種潮流，以“吃”為核心，集吃喝玩樂(lè)于一體，嘗鮮；

　　缺乏專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，尤其衛(wèi)生、服務(wù)、環(huán)境管理，在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，逐漸被消費(fèi)者丟棄;

　　消費(fèi)體驗(yàn)同質(zhì)化嚴(yán)重，“農(nóng)家”“鄉(xiāng)土”等特色化的菜品和風(fēng)土人情這一核心競(jìng)爭(zhēng)力的缺失，失去吸引力和復(fù)購(gòu)；

　　競(jìng)爭(zhēng)加劇，但消費(fèi)頻次卻在降低，鄉(xiāng)村旅行與“周末消費(fèi)”的本質(zhì)或者短板效應(yīng)在加劇

　　消費(fèi)者往往對(duì)體驗(yàn)懷抱著詩(shī)與遠(yuǎn)方的情懷，卻最終淪陷于傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)的不銹鋼大盆、一次性塑料桌布、土里土氣的五彩吊燈和真不衛(wèi)生等各種魔鬼細(xì)節(jié)中。

　　隨著近些年消費(fèi)升級(jí)的加劇，我們迎來(lái)一個(gè)前所未有追求精神和內(nèi)心感受的時(shí)代，消費(fèi)者的著眼點(diǎn)已經(jīng)從溫飽轉(zhuǎn)嫁到情感需求。投射在餐飲行業(yè)，其側(cè)重點(diǎn)也在向多元體驗(yàn)（社交/文化/儀式/情感/生活）方向傾斜。

　　《向往的生活》、《舌尖上的中國(guó)》等影視綜藝、紀(jì)錄片的熱播，反映出都市人對(duì)“重返田園，回歸本真”的訴求?？v觀市場(chǎng)民宿、農(nóng)家樂(lè)等商業(yè)模式的回歸，讓我們看到了自然放松經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

　　更專(zhuān)注于“餐飲（吃飯）“的本質(zhì)，弱化”樂(lè)“的部分，轉(zhuǎn)化為主打原生態(tài)、原汁原味的農(nóng)家菜特色餐廳；

　　而在消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)層面，不再是一味地“土”，而是在深挖農(nóng)家特色文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)之上，有的放矢，取其精華，增強(qiáng)煙火氣、鄉(xiāng)土民俗文化的體驗(yàn)感和設(shè)計(jì)感。

　　近些年的優(yōu)秀餐飲品牌有農(nóng)耕記、王捌院子、榮成民俗村、上海筱爺叔、合肥、恩施田園飯莊灶王小院等。

　　1）當(dāng)代消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變：追求的是健康、特色、自然、原生態(tài)的飲食文化及生活方式；

　　有人說(shuō)，城市化進(jìn)程發(fā)展得越快，田園和鄉(xiāng)土就越受歡迎。瘋狂的工業(yè)化、城市化之后，它是城市人的當(dāng)代生活理想之一。尤其這是豐富過(guò)后的中產(chǎn)階層以及情懷滿(mǎn)滿(mǎn)的文藝小資的審美及生活范本。

　　底層邏輯是“農(nóng)耕文明”一直根植在人類(lèi)基因里，但當(dāng)代“農(nóng)家樂(lè)”需要的是美學(xué)對(duì)農(nóng)耕文明的詩(shī)意（文藝）表達(dá)，從建筑、設(shè)計(jì)、審美到生活方式，它存在本身，即人們對(duì)生活理想的表白，更是對(duì)現(xiàn)代化的一種反思。民宿如此金沙集團(tuán)186cc成色，地產(chǎn)如此，餐飲如此。

　　其次，當(dāng)品牌占據(jù)品類(lèi)領(lǐng)導(dǎo)地位，被消費(fèi)者選擇的籌碼相對(duì)競(jìng)品就會(huì)提高一級(jí)，且擁有一定體量，可最大程度上屏蔽掉競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，尤其在小地方，想要崛起第二個(gè)地方美食代表品牌的可能性極小。

　　尤其具有旅游屬性的城市，在C端，會(huì)形成“本地+周邊城市+外地游客”的三方矩陣消費(fèi)客群。

　　對(duì)本地人來(lái)說(shuō)，地方美食名片是一種對(duì)家鄉(xiāng)的口味依賴(lài) 、是文化的懷舊情結(jié) ，是每個(gè)人都有的熟悉效應(yīng)，文化自豪感也會(huì)促成他們熱衷向外地朋友進(jìn)行“自發(fā)性品牌推銷(xiāo)”，除普通消費(fèi)者外，得到機(jī)場(chǎng)出租車(chē)司機(jī)、酒店前臺(tái)，街邊商販等本地群眾的一致推薦；

　　對(duì)外地游客來(lái)說(shuō)，是一種對(duì)外地菜的“嘗鮮欲”，異地文化會(huì)自帶好奇心和敬畏感，成為“打卡必去”的餐飲及文化地標(biāo)。

　　表面上看是田園風(fēng)、農(nóng)家菜近幾年在回潮，但本質(zhì)是將中國(guó)傳統(tǒng)（農(nóng)耕）文化、地方特色等，與現(xiàn)代年輕消費(fèi)群體的文藝/民宿/詩(shī)意的審美相結(jié)合，仍是餐飲市場(chǎng)借勢(shì)中國(guó)民俗文化（即國(guó)潮）紅利期的延續(xù)，只是在不斷的發(fā)展迭代，且不同區(qū)域市場(chǎng)存在不同步的現(xiàn)象。

　　尤其是地域民俗文化鮮明的三四線(xiàn)城市，“在地性”場(chǎng)景空間體驗(yàn)是拉開(kāi)差異化競(jìng)爭(zhēng)的壁壘。

　　中國(guó)東南西北文化各異，在中國(guó)廣大的三四線(xiàn)城市，每個(gè)地方都有屬于它的文化獨(dú)特性。

　　一方面，八項(xiàng)規(guī)定對(duì)高端餐飲沖擊頗大，不少店鋪要么轉(zhuǎn)型做平價(jià)餐飲，這些高凈值人群的消費(fèi)欲望總得有個(gè)出口。在五星級(jí)酒店觥籌交錯(cuò)的應(yīng)酬需求之外，這幫高端客群其實(shí)最需要的是一個(gè)真正放松的地方。

　　另一方面，其核心競(jìng)爭(zhēng)力，恰恰是具備溢價(jià)功能的環(huán)境打造以及和環(huán)境相匹配的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，反過(guò)來(lái)說(shuō)，人均消費(fèi)在100-200元的客單價(jià)必須匹配與之配的消費(fèi)體驗(yàn)空間及出品。

　　餐飲企業(yè)在后疫情時(shí)代中雖然幾經(jīng)波折，而且尚在波折中，但是餐飲到任何時(shí)候都是剛需，都是關(guān)系到民生民祉的重大社會(huì)問(wèn)題，在剛剛結(jié)束的全國(guó)兩會(huì)上，各界代表也提出了諸多針對(duì)餐飲行業(yè)的重要提案，試圖從國(guó)家宏觀層面，扶持餐飲行業(yè)挺得住、過(guò)難關(guān)、有奔頭。