作為農(nóng)家樂(lè)發(fā)源地的成都，情況如何？天眼查上的數(shù)據(jù)顯示，截至4月26日，成都有11962家名字帶“農(nóng)家樂(lè)”字樣的公司，其中有2135家顯示已注銷。傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)數(shù)量減少，似乎是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　但事實(shí)果真如此嗎？成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾咦咴L調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)“消失”的另一面，是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的迭代升級(jí)。精品民宿、家庭農(nóng)場(chǎng)、鄉(xiāng)村露營(yíng)、自然研學(xué)……這些嶄新的業(yè)態(tài)，帶來(lái)了更多元的消費(fèi)和更大的鄉(xiāng)村旅游發(fā)展空間。

　　專家表示：“鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)需要更多的創(chuàng)新和細(xì)分產(chǎn)品，需要更高的服務(wù)質(zhì)量和體驗(yàn)?！?/p>

　　成都市郫都區(qū)友愛(ài)鎮(zhèn)農(nóng)科村，被稱為農(nóng)家樂(lè)的發(fā)源地。1996年-2000年，農(nóng)科村90%的農(nóng)戶都在經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)?！白疃κ⒌臅r(shí)候村里有130多家農(nóng)家樂(lè)，現(xiàn)在只剩16家還在營(yíng)業(yè)。”中國(guó)第一家農(nóng)家樂(lè)——徐家大院的創(chuàng)始人徐紀(jì)元告訴記者。

　　時(shí)間回到1985年，農(nóng)科村是遠(yuǎn)近聞名的花草苗木基地，很多人慕名前往采購(gòu)苗木。大批采購(gòu)者涌入，吃和住就成了大問(wèn)題。徐紀(jì)元在自家院子里做起鄉(xiāng)村旅游接待。此后，農(nóng)家樂(lè)在成都郊野大地上遍地開花。“XX農(nóng)莊”“XX鄉(xiāng)下飯莊”等各種農(nóng)家樂(lè)“狂飆”崛起。熱情高漲的市民、游客不惜驅(qū)車幾十公里，涌入鄉(xiāng)村圖個(gè)親近自然的“樂(lè)”。

　　談及村里陸續(xù)“消失”的農(nóng)家樂(lè)，徐紀(jì)元認(rèn)為，市民的消費(fèi)觀改變了，從最初的新鮮感到農(nóng)家樂(lè)數(shù)量增多后，經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏創(chuàng)意：“傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)一臺(tái)彩色電視機(jī)、一張床的住宿標(biāo)準(zhǔn)很難再吸引游客?！逼浯?，市場(chǎng)飽和度越來(lái)越高，游客可選擇的范圍擴(kuò)大。

　　這一說(shuō)法，也得到了村里其他農(nóng)家樂(lè)老板的贊同：“傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)提供的娛樂(lè)老套，已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)喜好。所以村里很多開農(nóng)家樂(lè)的，又做回老本行，種植花卉、木本植物，收入要穩(wěn)得多?！?/p>

　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)商旅學(xué)院黨委書記郭凌教授認(rèn)為，農(nóng)家樂(lè)是鄉(xiāng)村旅游的初級(jí)形態(tài)：“它的出現(xiàn)為大家提供了‘新’的鄉(xiāng)村旅游消費(fèi)場(chǎng)景，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。但隨著市場(chǎng)變化，人們的消費(fèi)需求也發(fā)生了變化。初代農(nóng)家樂(lè)存在同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)模式、設(shè)施設(shè)備陳舊、缺乏娛樂(lè)項(xiàng)目、供需變化等諸多問(wèn)題。隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)、業(yè)態(tài)變化，‘消失’是必然的結(jié)果。”

　　“升級(jí)轉(zhuǎn)型過(guò)3次，從傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)模式，到現(xiàn)在以團(tuán)建、宴席、會(huì)議為主的綜合型鄉(xiāng)村酒店。但新的旅游產(chǎn)品業(yè)態(tài)發(fā)展太快，我們要在現(xiàn)有的業(yè)態(tài)基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)型也是個(gè)挑戰(zhàn)?！庇^景沅鄉(xiāng)村酒店老板宗湘婷說(shuō)，針對(duì)不同的受眾群體，需要不同的“劇本”（經(jīng)營(yíng)模式）。

　　“曾經(jīng)一道招牌菜，就能帶火一家店?！背扇A區(qū)駟馬橋一家傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)的李姓老板表示，自己的招牌藤椒雞是顧客到店出單率最高的菜，但“如今大家選擇變多了”。去年6月，李老板升級(jí)了店面，還在院子里規(guī)劃了圍爐煮茶的區(qū)域，就是為了努力適應(yīng)人們新的消費(fèi)習(xí)慣。

　　在快速升級(jí)裂變的消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境下，有已經(jīng)走出特色的3.0版本農(nóng)家樂(lè)。“2020年之前，我們以傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)為主。董事長(zhǎng)是原住居民，當(dāng)年農(nóng)家樂(lè)轉(zhuǎn)租給別人，但是由于市場(chǎng)因素虧損嚴(yán)重?！焙窭飫e院總經(jīng)理劉宇介紹，隨著三圣鄉(xiāng)的升級(jí)改造，“董事長(zhǎng)決定回鄉(xiāng)二次創(chuàng)業(yè)，收購(gòu)了周圍的9家店鋪（農(nóng)家樂(lè)、菜市場(chǎng)、茶館等），合為現(xiàn)在這家走精致路線的私房菜館?！?/p>

　　“差異化經(jīng)營(yíng)模式是關(guān)鍵。別的店以團(tuán)體客戶為主，但我們以接待散客為主，散客占比65%。”劉宇介紹，菜品從傳統(tǒng)農(nóng)家菜變?yōu)橹鞔蛩椒坎?，如貴妃荔枝龍蝦、魚子醬蔬菜卷等，“住宿改為民宿酒店，從入住率看，每周都滿房?！彼J(rèn)為，要順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)變化規(guī)律，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，“針對(duì)不同的用戶群體，要有不同的應(yīng)對(duì)措施?！?/p>

　　不僅是成都，四川省內(nèi)旅游發(fā)達(dá)市州的農(nóng)家樂(lè)也在紛紛“變身”。雅安碧峰村副主任、雨城區(qū)民宿協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)田濟(jì)介紹，2000年以前村里有30多家農(nóng)家樂(lè)，但靠農(nóng)家飯、打牌、釣魚等經(jīng)營(yíng)模式，想再吸引客流很難。于是村里有25家農(nóng)家樂(lè)陸續(xù)轉(zhuǎn)型做了民宿?！啊r(nóng)家樂(lè)’的概念不再契合現(xiàn)在的年輕人，他們喜歡多元文化結(jié)合野趣的休閑模式。所以我們將‘茶文化+文創(chuàng)+野趣’融合民宿，根據(jù)不同季節(jié)，帶客人上山挖竹筍、采茶，體驗(yàn)野趣?！?/p>

　　曾經(jīng)，成都人到龍泉山上的農(nóng)家樂(lè)，離不開看桃花、吃柴火雞、打麻將“老三樣”。如今，山頂露營(yíng)觀星觀鳥、夜騎看日出、組團(tuán)“打野”、云崖音樂(lè)派對(duì)……成為新的時(shí)尚。

　　人流的涌入推動(dòng)當(dāng)?shù)夭粩嗔炎兂鲂碌臉I(yè)態(tài)。精品民宿中增加了音樂(lè)劇、桌游、DIY燒烤、組團(tuán)看日出、帳篷露營(yíng)派對(duì)、猛禽觀測(cè)等新玩法。食譜也增加了火鍋、西餐、東南亞菜、甜品、調(diào)酒等。有的點(diǎn)位甚至飼養(yǎng)了梅花鹿和馬，為游客提供婚紗拍攝服務(wù)。

　　沿著龍泉山桃花故里景區(qū)一路往山頂走，有一個(gè)自由地·山音初曉露營(yíng)基地。這里沒(méi)有高樓，取而代之的是露營(yíng)帳篷、野餐桌和日落燈等金沙集團(tuán)186cc成色。“帳篷是房間，客廳就是大自然。由樹搭建起的舞臺(tái)平日里可以用來(lái)吃飯、開音樂(lè)派對(duì)，那邊靠近山崖的位置還能體驗(yàn)滑翔?！睜I(yíng)地創(chuàng)始人鄒靜認(rèn)為，龍泉山的精品民宿很多，“但看日出日落、夜景星空、遠(yuǎn)眺雪山的最佳點(diǎn)位還是在山頂，露營(yíng)地有天然的優(yōu)勢(shì)。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，該營(yíng)地預(yù)訂量每周超85%。

　　“2014年我們開始做農(nóng)場(chǎng)，那時(shí)候是CSA模式（社區(qū)支持農(nóng)業(yè)），是一種新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式?！狈矘戕r(nóng)場(chǎng)是崇州一家綜合型的鄉(xiāng)村農(nóng)旅綜合體，其聯(lián)合創(chuàng)始人劉燕介紹，2015年他們轉(zhuǎn)型做研學(xué)活動(dòng)，如今有了自己的研學(xué)課程體系，且把業(yè)務(wù)形態(tài)延伸至“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”。

　　“可以理解為農(nóng)家樂(lè)3.0版本?！眲⒀嘟忉?，1.0版本農(nóng)家樂(lè)屬于初級(jí)，2.0版本融入了一些網(wǎng)紅元素，而今的3.0版本除了提供娛樂(lè)場(chǎng)景外，還能夠提供更多情緒價(jià)值。比如針對(duì)55歲以上人群有田園攝影項(xiàng)目，消費(fèi)者能換裝體驗(yàn)不同農(nóng)場(chǎng)主的生活，讓喜歡拍照的人群告別甩紗巾、翹指、叉腰的拍照姿勢(shì)。“20多個(gè)攝影場(chǎng)景，涵蓋不同國(guó)家、年代、民族。周一至周五還有他們的專屬時(shí)間檔，這種模式既滿足社交屬性，又能帶來(lái)情緒價(jià)值?！眲⒀啾硎尽?/p>

　　在成都錦城學(xué)院文旅管理系副教授鄧靜看來(lái)，農(nóng)家樂(lè)的“消失”并非壞事，“從經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)的角度來(lái)看，這是消費(fèi)市場(chǎng)端的升級(jí)引發(fā)需求變化，導(dǎo)致農(nóng)家樂(lè)內(nèi)部發(fā)生了一種迭代需求轉(zhuǎn)變。從市場(chǎng)的角度看，農(nóng)家樂(lè)數(shù)量的減少是對(duì)市場(chǎng)需求的捕捉和反映?！边@意味著，找到適合當(dāng)下的鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)才是關(guān)鍵。

　　面對(duì)市場(chǎng)需求的變化，農(nóng)家樂(lè)該如何“樂(lè)”？鄧靜表示，學(xué)界曾有人提出，農(nóng)家樂(lè)的概念應(yīng)該變?yōu)椤八嚒奔覙?lè)，即在原有形態(tài)的基礎(chǔ)上朝著藝術(shù)、創(chuàng)意等方向轉(zhuǎn)變。聚焦到兩個(gè)趨勢(shì)，其一，在原有農(nóng)家樂(lè)的基礎(chǔ)上全面迭代升級(jí)，朝著小型田園綜合體發(fā)展，內(nèi)容和品質(zhì)升級(jí)，包括軟裝、硬裝、環(huán)境、菜品、娛樂(lè)設(shè)施等。另一種趨勢(shì)是朝著特色化或更細(xì)分的領(lǐng)域發(fā)展。例如三圣鄉(xiāng)有一家傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)，從專做農(nóng)家菜轉(zhuǎn)變?yōu)樾屡扇诤洗ú??！巴诰蜃陨淼奶厣瑢Ｗ黾?xì)分領(lǐng)域也是一種破局”。

　　對(duì)于農(nóng)家樂(lè)該如何“破局”，長(zhǎng)期研究農(nóng)旅融合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)商旅學(xué)院黨委書記郭凌教授認(rèn)為，農(nóng)家樂(lè)逐漸受到鄉(xiāng)村旅游新業(yè)態(tài)沖擊。尤其在民宿、研學(xué)和其他鄉(xiāng)村旅業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)下，農(nóng)家樂(lè)有了細(xì)分化、精細(xì)化的發(fā)展趨勢(shì)。她認(rèn)為布局更多元的業(yè)態(tài)綜合體是發(fā)展的需求，“對(duì)不同的人群提供不同的服務(wù)項(xiàng)目。比如年輕群體可提供集咖啡+露營(yíng)、新式茶館、烘焙體驗(yàn)、‘低空經(jīng)濟(jì)’等功能于一體的綜合產(chǎn)品?！?/p>

　　此外，隨著旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，以及人們對(duì)美好生活需求的提升，鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)創(chuàng)新、產(chǎn)品細(xì)分、服務(wù)質(zhì)量提升一直“在路上”。郭凌認(rèn)為：“以幸福生活為前提，為滿足人們的精神需求，旅游市場(chǎng)會(huì)不斷迭代出新的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品，‘替代’農(nóng)家樂(lè)這一初級(jí)形態(tài)?！彼忉專r(nóng)家樂(lè)作為一個(gè)旅游產(chǎn)品，需要根據(jù)市場(chǎng)導(dǎo)向和政策導(dǎo)向進(jìn)行調(diào)整，“這并不代表農(nóng)家樂(lè)本身會(huì)被替代，它依然有自己的消費(fèi)群體存在。只是它會(huì)隨著消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)迭代，裂變出更細(xì)分的領(lǐng)域和業(yè)態(tài)?！?/p>